Cistanche Deserticolalla vahvistettujen kakkujen säilytyskestävyys ja ikääntymisen ominaisuudet: mikrobiologinen, fysikaalis-kemiallinen ja rakenneanalyysi
Jul 16, 2025
2.6 Kakun mikrobiologisen laadun arviointi
Kuten näkyyTaulukko 6, mikrobiologiset indikaattoritCistanche deserticolakakku täytti kaikki kansalliset elintarviketurvallisuusstandardit. Erityisesti,Salmonellaei havaittu, mikä viittaa tehokkaaseen patogeenisen kontaminaation torjuntaan tuotannon aikana. Thelevyjen kokonaismääräoli alle 460 CFU/g,koliformien määräoli alle 20 CFU/g, jaStaphylococcus aureusoli alle 460 CFU/g. Nämä tulokset vahvistavat, että tuote on mikrobiologisesti turvallinen ja sopiva kulutukseen.
Elintarvikelaatuinen kakkuuute kakkujen valmistukseen
2.7 Säilytyslämpötilan ja -keston vaikutus kakun ominaistilavuuteen
Kuva 4kuvaa muutoksia ominaistilavuudessaCistancheja valvo kakkuja aikana7 päivää säilytysaikaaklo4 astetta ja 25 astetta. Molemmissa lämpötiloissa,Cistanchekakku esillä ahitaampi ominaistilavuuden laskuverrattuna kontrolliin.
Tämä osoittaa ylivoimaisuuttarakenteellinen vakausja paremminkosteudenpidätysinCistanchekakku säilytyksen aikana. Kuitukomponentit sisälläCistanche deserticolatodennäköisesti myötävaikutti tähän vaikutukseensäilyttää sisäinen kosteusjahidastaa vanhenemista, mikä säilyttää kakun pehmeyden ja tilavuuden ajan myötä [25]. Nämä havainnot tukevat SEM-tuloksia, jotka osoittavat tiheämpää sisäistä rakennetta.
Kuva 5 C. deserticola -jauheen lisäämisen vaikutus kakun rakenteen muutoksiin eri lämpötiloissa varastoinnin aikana
2.8 Muutokset tekstuurin ominaisuuksissa säilytyksen aikana
Kuten näkyyKuva 5, molempien kakkujen näytteillepano lisääntyikovuus ja pureskelu7 päivän varastoinnin jälkeen klo25 astetta ja 4 astetta. vartenCistanchekakku:
Kovuus kasvoi vuodesta65,31 g - 124,58 g
Pureskelu lisääntyi vuodesta210,73 mJ - 301,06 mJ
Sitä vastoin kontrollikakku on:
Kovuus nousi64,12 g - 94,76 g
Pureskelu lisääntyi vuodesta187,51 mJ - 281,04 mJ
Molemmat nousut olivat tilastollisesti merkittäviä (P < 0,05), jaCistanchekakku näyttikorkeammat kokonaisarvot. Nämä muutokset olivat hyväksyttävissä aistinvaraisissa rajoissa.
Kovuuden nousu johtuukosteuden menetysjaproteiiniverkoston epävakaus. LisäysCistanchejauhe todennäköisesti parannettukosteudenpidätysja vahvisti kakun sisäistä rakennetta, mikä lisäsi kovuutta, pureskelua ja koheesiota [26].
Wecistanchen tukipalvelu - Kiinan suurin vesisäiliön viejä:
Sähköposti:wallence.suen@wecistanche.com
Whatsapp/Puhelin:+86 15292862950
2.9 Termodynaamiset ominaisuudet 7 päivän säilytyksen jälkeen
DSC:tä (Differential Scanning Calorimetria) käytettiin lämpöominaisuuksien, kuten esimalkulämpötila (T₀), huippulämpötila (T), jaloppulämpötila (Tₐ), jotka heijastavat tärkkelyksen kiteisyyttä ja gelatinoitumiskäyttäytymistä [27].
7 päivän varastoinnin jälkeen klo4 astetta,Cistanchekakku näyttipienemmät entalpiaarvotkuin ohjaus, mikä viittaa siihenCistanchejauheesti tärkkelyksen retrogradaatiota[28]. MukaanTaulukko 7:
Cistanchekakku: T₀ =70,39 astetta, T = 112,2 astetta
Kontrollikakku: T₀ =68,69 astetta, T = 109,79 astetta
Nämä tulokset osoittavat senCistanchekakku huollettukorkeampi lämpöstabiilisuusvarastoinnin aikana.
Ulkonäköendotermiset huiputDSC-käyrissä heijastaa tärkkelyksen ikääntymistä. TheCistanchekakku esillätasaisempia huippuja(katsoKuva 6), ehdottaapienempi retrogradaatio, johtuen mahdollisesti luonnollisista ainesosista, kutenkuidut ja polysakkaridit, jotka parantavat kosteudenpidätyskykyä javiivyttää tärkkelyksen uudelleenkiteytymistä [30].
Taulukko 7 C. deserticola -jauheen lisäämisen vaikutus kakun termodynaamisiin ominaisuuksiin varastoinnin aikana
| Näytteen tyyppi | T₀ ( aste ) | T ( tutkinto ) | Tₐ ( aste ) | ΔH (J/g) |
|---|---|---|---|---|
| Kontrollikakku | 68.69 | 109.79 | 143.76 | 101.00 |
| CistancheKakku | 70.39 | 112.20 | 146.12 | 97.56 |
Huomautus:T₀=alkulämpötila, T=huippulämpötila, Tₐ=loppulämpötila, ΔH=entalpian muutos.
2.10 Röntgendiffraktioanalyysi (XRD) 7 päivän säilytyksen jälkeen
Arviointiin käytettiin XRD-analyysiäkiderakenteetkakkutärkkelyksessä, jotka liittyvät tuotteen vanhenemiseen [31]. LisäysCistanchejauhe lisääntynyttaikinan viskositeettija vähennettytärkkelyksen kiteisyys.
sisäänKuva 7, kontrollikakku osoitti selkeät diffraktiopiikit kohdassa15,62 astetta, 20,72 astetta, ja25,4 astettaosoittaa osittaista kiteytymistä. Sitä vastoinCistanchekakku näyttipienempi diffraktiointensiteetti, merkitseeviivästynyt kiteytysja parannettu säilytyskestävyys [32].
2.11 FT-IR-analyysi 7 päivän säilytyksen jälkeen
Arvioinnissa käytettiin FT-IR-spektroskopiaatärkkelyksen retrogradaatiomolemmissa kakkunäytteissä 7 päivän varastoinnin jälkeen. Kuten näkyyKuva 8, havaittiin 7 ominaista absorptiopiikkiä1450–850 cm⁻¹alueella (esim. 935, 985, 1345, 1577, 1099, 1175 ja 1473 cm-1).
TheCistanchekakku esilläpienemmät huipun intensiteetin lisäykset, osoittaaalempi tärkkelyksen retrogradaatio. Nämä havainnot ovat yhdenmukaisiaXRD tulokset, mikä vahvistaa sitä johtopäätöstäCistanchejauhe auttaahidastaa ikääntymistä ja ylläpitää tuotteiden laatua [33].
Kuva 6 C. deserticola -jauheen lisäämisen vaikutus kakun termodynaamisiin ominaisuuksiin varastoinnin aikana
3. Johtopäätös
Tässä tutkimuksessa tutkittiin vaikutuksiaCistanche deserticolajauheen lisäyskakun laadussa ja säilytysvakaudessa. Erilaisia parametreja analysoitiin, mmominaispaino, tekstuuriprofiili, ravintoainekoostumus, jaantioksidanttiaktiivisuus. Lisäksi,DSC, XRD, jaFT-IRarvioimiseksi tehtiin analyysejatärkkelyksen retrogradaatio, lämpökäyttäytyminen, jakiderakennevarastoinnin aikana.
Tärkeimmät havainnot ovat:
Cistanchekakulla oli samanlainen kovuus (66.13 ± 1.8 g) mutta7,75 % suurempi pureskelukykyja0,58 % parempi koheesiokuin ohjaus.
Akun ominaispaino oli hieman suurempi (0,472 g/cm³), kun taasDPPH-radikaalin poistonopeussaavutettu43.52%, 2,69 kertaaettä ohjauksen.
7 päivän jälkeen 4 asteessa molempien kakkujen kovuus ja pureskelu oli lisääntynyt (P < 0,05), kanssaCistanchekakku säilyttää korkeamman rakenteellisen eheyden.
Entalpia, FT-IR-huippusuhteet ja XRD-kiteisyysCistanchekakut olivat kaikkialentaakuin ohjaus, mikä osoittaasuurempi vanhenemisen estokyky.
Yhteenvetona, sisällyttäminenCistanche deserticolajauhe paransiyleistä laatua, toiminnalliset ominaisuudet, jasäilytyksen vakaussokerikakkua, mikä osoittaa sen käyttömahdollisuudettoiminnallisia leipomotuotteita.
Kuva 7 Cistanche deserticola -jauheen lisäämisen vaikutus kakun röntgenkuvaan varastoinnin aikana
