Kahvipapujen kemiallisen koostumuksen ja lääketieteellisen arvon edistyminen Ⅰ

Tiivistelmä: Kahvi on suosittu ravintolisä, jolla on ainutlaatuinen maku maailmassa. Kahvipavut sisältävät monimutkaisia ​​kemiallisia komponentteja ja laajaa biologista toimintaa. Kahvipapujen kemiallisten komponenttien, kuten alkaloidien, sokereiden, orgaanisten happojen, estereiden, sterolien ja diterpeenien tutkimus oli edistynyt merkittävästi. Vaikutuksethermosolujen suojaus, suoja hyperglykemiaa ja hyperlipidemiaa vastaan, syövän vastainen, tulehdusta ehkäisevä,antioksidantti, jamaksan suojauslöytyi kahvipavuista. Tässä artikkelissa tarkastellaan kahvipapujen kemiallisia komponentteja ja löytömenetelmiä, tärkeimpien vaikuttavien aineiden biosynteesiä ja niiden mahdollista lääketieteellistä arvoa sekä tarjotaan viitteitä kahvipapujen syvälliseen tutkimukseen ja teolliseen kehittämiseen.

Avainsanat: Kahvi; Kemiallinen koostumus; Farmakologiset vaikutukset; Lääkearvo

Kahvi (Coffea sp.) on Rubiaceae-kahvikasvi, joka on kotoisin Keski- ja Pohjois-Afrikasta ja jota viljellään nykyään laajalti Latinalaisessa Amerikassa, Afrikassa ja Aasian ja Tyynenmeren alueella. Kahvia on monenlaisia, jopa yli 90 erilaista, jotka on jaettu neljään luokkaan: isojyväinen (Coffea liberica), keskijyväinen (Coffea robusta), pienijyväinen (Coffea arabica) ja excelsa (Coffea excelsa). . Kahvipapujen paras laatu [1].

Kahvi on yleisimmin käytetty juomakasvi ja sillä on suuri taloudellinen arvo. Kiina toi kahvipuut Taiwaniin ensimmäisen kerran vuonna 1884, ja tällä hetkellä Hainan ja Yunnan ovat Kiinan tärkeimmät kahvintuotantoalueet. Perinteinen kiinalainen lääketiede uskoo, että kahvi on hieman katkeraa, supistavaa ja litteää; Kahvi sisältää erilaisia ​​kemiallisia komponentteja, kuten alkaloideja, flavonoideja, fenolihappoja, terpeenejä jne., joiden tehtävänä on alentaa verensokeria, alentaa veren lipidejä, antioksidanttia ja hermosoluja suojata. Sillä on suuri lääkinnällinen arvo ja laajat kehitysnäkymät. Tämä artikkeli selittää kahvipapujen kemiallista koostumusta ja lääketieteellistä arvoa sekä tarjoaa viitteen asiaan liittyvään tutkimukseen.

1 Kemiallinen koostumus ja löytömenetelmä

Kahvipapujen kemiallinen koostumus sisältää pääasiassa kaksi luokkaa: haihtumattomat aineet ja haihtuvat aineet. Vihreiden kahvipapujen haihtumattomia komponentteja on paljon enemmän kuin paahdettujen kahvipapujen, ja niiden haihtumattomia komponentteja ovat pääasiassa typpiyhdisteet, hiilihydraatit, happoyhdisteet ja esteriyhdisteet. Niistä typpeä sisältäviä yhdisteitä ovat pääasiassa alkaloidit ja aminohapot, hiilihydraatit pääasiassa polysakkarideja ja pieni määrä oligosakkarideja, happamia yhdisteitä ovat klorogeenihappo ja pienimolekyyliset orgaaniset hapot ja esterit pääasiassa kahviöljyä, steroleja ja diterpenoideja.

1.1 Alkaloidit

Vihreät kahvipavun alkaloidit ovat enimmäkseen kofeiinia, teofylliiniä, teobromiinia, hypoksantiinia, matriinia ja trigonelliinia, joista trigonelliini on esiaste furaanin, pyratsiinin ja alkyylipyridiinin tuottamiseksi.

Kofeiini on vihreiden kahvipapujen tärkein alkaloidi ja pääasiallinen katkeruuden lähde. Kofeiinin edustava aine on kofeiini. Andrade et ai. [3] käytti ylikriittistä nesteuuttoa kofeiinin uuttamiseen vihreistä kahvipavuista ja havaitsi, että suurin saanto kofeiinia uutettiin CO2:n ja isopropanolin liuottimella. Tutkija [4] käytti korkean erotuskyvyn nestekromatografiaa (High perfarnance liquid chromdtograpny, HPLC) tutkiakseen kofeiinipitoisuuden muutoksia eri tuotantoalueilta ja -korkeuksilta tulevissa kahvipavuissa. Shao Jinliang et ai. [5] tutki trigoneliinin ja kofeiinin pitoisuutta vihreissä kahvipavuissa, paahdetuissa kahvipavuissa ja kahvijauheessa ja havaitsi, että kofeiini on kahvipapujen tyypillinen laatuindeksi. Allas on toinen pääkomponentti.

Trigonelliini on pyridiinin johdannainen, joka demetyloituu kahvipapujen paahtoprosessissa, jolloin muodostuu niasiinia, joka edistää aromaattisten yhdisteiden tuotantoa, ja sen pitoisuus on korkea Arabica-lajikkeissa [6]

. Liu Hongcheng et ai. [7] määritti eri uuttomenetelmien vaikutuksen trigoneliinipitoisuuteen HPLC:llä ja havaitsi, että uuttomenetelmällä oli vain vähän vaikutusta trigoneliinipitoisuuteen.

Napsauta tätä saadaksesi lisätietoja Cistanche Coffeesta

1.2 Aminohapot

Kahvipavut sisältävät erilaisia ​​proteiineja ja vapaita aminohappoja, kuten glutamiinihappoa, asparagiinihappoa, leusiinia, glysiiniä ja alaniinia. Jotkut tutkijat käyttävät alkaliliukoista happosaostusmenetelmää kahvipapujen proteiinin uuttamiseen ja niiden välttämättömien aminohappojen pitoisuuden havaitsemiseen. 67,02 prosenttia proteiinipitoisuudesta [6]. Dong et ai. [8] suoritti 79 haihtuvan yhdisteen puolikvantitatiivisen tunnistamisen kahvissa käyttämällä headspace-kiinteäfaasimikrouutto-GC-MS:ää ja havaitsi välttämättömiä aminohappoja, kuten leusiinia, lysiiniä ja arginiinia kahvipavuista. .

1.3 Hiilihydraatit

Vihreissä kahvipavuissa on korkea sokeriyhdisteiden pitoisuus, noin 50 prosenttia kuivapainosta, pääasiassa oligosakkarideja ja polysakkarideja, joiden monosakkaridipitoisuus on hyvin pieni. Niistä tärkeimmät polysakkaridit ovat arabinogalaktaani, mannaani ja selluloosa [10], ja polysakkaridipitoisuus laskee leivontaprosessin aikana. Hu Shuangfang et al [9] mittasivat 7

Eri tuotantoalueilta peräisin olevien kahvipapujen testaamisen jälkeen todettiin, että kultaisissa Mandheling-kahvipavuissa pelkistävä sokeripitoisuus oli korkein, jopa 11,2 mg/g. Kahvipavuissa olevia polysakkaridien uuttamismenetelmiä ovat jatkuva uutto, happohydrolyysi, kuumavesiuutto, entsyymiuutto jne., mutta toistaiseksi kuumavesiuutto on ainoa hyväksytty ja toteuttamiskelpoisin prosessi, jossa on yksinkertainen prosessi, alhaiset kustannukset ja ei lisäyksiä. [11], on olemassa myös kokeita kahvinporoista etanolissa liotuksella, väkevöinnillä, proteiininpoistolla, petrolieetteriuutolla jne., ja polysakkaridit uutettiin onnistuneesti kahvinporista [12]. Delgado et ai. [13] havaitsivat, että kahviuutteiden liukenemattomat komponentit olivat pääasiassa polysakkarideja.

1.4 Orgaaniset hapot

Klorogeenihappo on tärkeä fenoliyhdiste vihreissä kahvipavuissa. Raporttien mukaan kahvi on yksi tärkeimmistä klorogeenihapon lähteistä ihmisen ruokavaliossa [14]. Monomeeri, jolla on korkein klorogeenihappopitoisuus, on 5-kofeoyylikiinihappo (5-CQA), joka on noin 70 prosenttia klorogeenihapon kokonaispitoisuudesta [15]. Klorogeenihapon pitoisuus vihreissä kahvipavuissa on suhteellisen korkea, noin 67-12 prosenttia, ja klorogeenihapon pitoisuus paahdetuissa kahvipavuissa on vähentynyt huomattavasti, ja pitoisuus on noin 2-3,1 prosenttia. [16].

Liuotinuutto, ylikriittisen nesteen uutto, adsorptioeluointi ja partitiokromatografia ovat yleisesti käytettyjä klorogeenihapon uutto- ja erotustekniikoita. Upadhyay et ai. [17] käytti mikroaaltokäsittelyä, vesifaasi oli vesi ja liuotinfaasi 50 % etanoli ja 50 % metanoliliuos tutkiakseen klorogeenihapon ja muiden aineiden uuttoprosessia Robusta-kahvipavuissa ja havaitsivat, että optimaalinen tila mikroaaltouuni. Teho oli 800 W, uuttolämpötila 50 astetta ja uuttoaika 5 min. Klorogeenihapon uuttonopeus oli 7,25 prosenttia, mikä oli merkittävästi korkeampi kuin yksittäisen liuottimen samoissa olosuhteissa. Romero-González et ai. [28] käytetty erottelu

Kolmen klorogeenihapon, 5-CQA, 5-FQA ja 3,5-diCQA kahvissa, erotus ja uuttaminen suoritettiin vastavirtaosituskromatografialla. Kiinteä faasi oli etyyliasetaatti-n-heksaani ja liikkuva faasi klooria eri ionigradienteilla. Kolmen klorogeenihapon erottaminen saavutettiin litiumsulfidin ja ammoniumsulfaatti-kaliumnitraatin olosuhteissa. Li Shasha et al[19] mittasivat HPLC:llä klorogeenihappopitoisuutta eri alkuperää olevista kahvipavuista, Phenomenex Luna C18 käytettiin kromatografiapylväänä, metanoli-0.5 % muurahaishappovettä käytettiin liikkuvana aineena. vaihe, ja aallonpituus oli 285 nm. Korkein ortohappopitoisuus oli 3,333 mg/g.

Kahvipavut sisältävät klorogeenihapon lisäksi myös kiinahappoa, omenahappoa ja sitruunahappoa. Shao Jinliang et ai. [20] havaittu 5- CQA:n, 4-CQA:n, 1,3-CQA:n ja muiden aineiden sekä vihreiden kahvipapujen pitoisuus on korkeampi kuin kahvituotteissa. Jotkut ulkomaiset tutkijat ovat löytäneet sitruunahappoa, etikkahappoa, akryylihappoa ja fumaarihappoa testaamalla kaupallista pikakahvia Espanjassa [21]. Edellä mainittujen orgaanisten happojen lisäksi kahvipavut sisältävät myös meripihkahappoa, sitrakonihappoa, erytronihappoa, glukonihappoa, glyseriinihappoa jne.

1,5 esterit

Kahvipavuissa on monenlaisia ​​esteriyhdisteitä, joista suurin osa syntyy kahvipavuissa olevan raakarasvan muuttuessa. Kun kahvipavut on paahdettu eri astetta, myös esteriyhdisteiden koostumus on hyvin erilainen, sisältäen pääasiassa kahviöljyn, sterolit ja diterpenoidit jne. [22].

1.5.1 Kahviöljy

Kahviöljy sisältää runsaasti tyydyttymättömiä rasvahappoja ja tyydyttyneitä rasvahappoja. Tyydyttymättömät rasvahapot ovat pääasiassa linolihappoa ja tyydyttyneet rasvahapot pääasiassa palmitiinihappoa. Se sisältää myös pienen määrän myristiinihappoa, steariinihappoa ja arakidiinihappoa. Kahviöljy sisältää välttämättömien rasvahappojen lisäksi myös muita biologisesti aktiivisia aineita, kuten tokoferolia, sitosterolia, stigmasterolia, skvaleenia jne. Kahviöljy uutetaan yleensä eetterillä, petrolieetterillä tai n-heksaanin orgaanisella liuottimella. Dong et ai. [23] vertaili eri uuttomenetelmien vaikutuksia kahvipapujen kahviöljypitoisuuteen ja havaitsi, että ultraääni-mikroaaltoavusteisen uuton kahviöljypitoisuus oli korkein, jopa 10,58 prosenttia. ±0,32 prosenttia. Jotkut tutkijat[24] testasivat 7 eri kahvipavun kemiallisia komponentteja Hainanissa. Kemiallisen mittaustekniikan, pääkomponenttianalyysin, hierarkkisen klusterianalyysin ja yksisuuntaisen heterogeenisyysanalyysin avulla kahviöljyn tärkeimmät rasvahapot mitattiin linolihappona, linolihappona, palmitiinihappona ja öljyhappona. Zeng Fankui [25] käytti kaasukromatografista massaspektrometriaa (Gas chromatograob-mass spectrometel, GC-MS) analysoidakseen kahviöljyn rasvahappojen pitoisuutta Yunnan Arabica -kahvipavuissa, Xinglong Robusta -kahvipavuissa ja Vietnam Robusta -kahvipavuissa ja havaitsi, että Arabica Kahvipavuissa oli eniten rasvahappoja. Sen pitoisuus korkeasta alhaiseen on 36,77-46,12 prosenttia linolihappoa, 29,27-31,62 prosenttia palmitiinihappoa ja 18,835-25,20 prosenttia öljyhappoa. Kolme erilaista rasvahappoa muodostavat 95 prosenttia rasvahappojen kokonaismäärästä. Beheenihappo, tämä tulos on yhdenmukainen Chen Yipingin [26] kahvituotteiden kahvijauheista havaitseman tuloksen kanssa.

1.5.2 Sterolit

Kahvipavut sisältävät suuren määrän steroleja, joista suurin on -sitosteroli, jota seuraavat stigmasteroli, kampesteroli ja Δ5-avenasteroli. Nzekoue et ai. [27] keräsi 14 erilaista kahvipapujäännöstä 12 maasta ja uutettiin neljä fytosterolia, nimittäin -sitosterolia.

188,5 - 688,5 mg/kg, kampesteroli 48,6 - 214,5 mg/kg, stigmasteroli 8,9 - 188,5 mg/kg.

1.5.3 Diterpenoidit

Kahvipapujen diterpenoidit ovat pääasiassa pentasyklisiä diterpeenialkoholeja, joissa on eniten enantiokuraani- ja kafestoliditerpeenipitoisuuksia, joista kafestoli, kahweoli, 16- edustaa O-metyylikafestoli, kafestoli ja kahweoli ovat haponkestäviä,

Valo ja lämpö ovat erittäin herkkiä, joilla on tiettyä haihtuvuutta ja erityistä aromia [28]. Lima et ai. [29] katalysoi kafestolin ja kafestolin uuttamista vihreistä kahvipavuista käyttämällä platinakatalyyttejä (Pd/C, Pd/CaCO3, Pd/BaSO4 ja Pd/Al2O3) ja Pd-katalyyttejä, ja tuotteen puhtaus oli korkea.

Tsukui et ai. [30] suoritti 13 vihreän kahvipavun mikroaaltoavusteisen uuttamisen kahviöljyn keräämiseksi, mikä oli kuusi kertaa tehokkaampaa kuin perinteinen Soxhlet-menetelmä. Tutkiakseen bioaktiivisten aineiden muutoksia kahviöljyssä varastoinnin aikana Hong Qidi [31] loi kahviöljyä Hainan Xinglong -kahvipavuista ja tutki HPLC-menetelmällä kahvia 60 asteessa säilytetyissä kahvipavuissa 36 vuoden ajan. päivää nopeutetun varastoinnin alla. Öljyn biokemiallisten indeksien muutokset osoittivat, että kafestolin ja kafestolin alkupitoisuudet olivat 23,44±0.52 mg/g ja 21.01±0,31 mg/g ja laskivat 8,99±:aan. 0,02 mg/g ja 8,21 ± 0,10 mg/g 24 päivän kuluttua. Biologisesti aktiivisten komponenttien pitoisuus laski eriasteisesti, mikä osoitti, että kahviöljyssä tapahtui hapetusreaktio varastoinnin aikana.

1.6 Haihtuvat aineet

Vihreiden kahvipapujen haihtuvien aineiden pitoisuus on hyvin pieni, koska kahvipapujen sisällä paahdettaessa tapahtuvat monimutkaiset reaktiot johtavat suuren määrän haihtuvien aromiaineiden muodostumiseen [32], mukaan lukien Maillardin ja Streckerin reaktiot sekä proteiini. , sokeria, trigoneliinia ja vihreitä papuja. Ortohappojen hajoaminen [33]. Kahvipapujen haihtuvia aineita ovat pääasiassa alkoholit, aldehydit ja ketonit, karboksyylihapot, esterit, pyratsiinit, pyrrolit, pyridiinit, emäkset, sulfidit, furaanit, fenolit jne. Yleisimpiä ovat furaanit ja pyratsiinit, ja pyratsiiniyhdisteillä on suurin vaikutus. kahvin mausta [34].

1.6.1 Furaanit

Furaani on kahvipapujen runsain haihtuva aine, ja furaanin maku on selkein paahdetuissa kahvipavuissa. Furaanin tuotantoprosessi on suhteellisen monimutkainen. Furaanin muodostumiseen on viisi reittiä: (1) hiilihydraattien, kuten glukoosin, laktoosin ja fruktoosin, lämpöhajoaminen; (2) tiettyjen aminohappojen ja pelkistyssokereiden Maillard-reaktio kuumennettaessa; (3) askorbiinihappo ja sen johdannaiset Lämpöhajoamisreaktio tapahtuu; ④ tyydyttymättömien rasvahappojen hapetusreaktio; ⑤ karotenoidien hapettumista

reaktio [35]. Haihtuvissa furaaneissa on mallasta ja makeita paahdettuja aromeja.

1.6.2 Pyratsiinit

Pyratsiini on myös runsaasti haihtuva yhdiste kahvipavuissa, ja alkyylipyratsiiniyhdisteitä voi muodostua Strecker-reaktiossa syntyneiden aminohappojen kondensoituessa [35]. Yleensä pyratsiiniyhdisteillä on pähkinäinen, maanläheinen, paahteinen maku. Tutkimukset ovat osoittaneet, että etyylipyratsiinilla ja vinyylialkyylipyratsiinilla on pääasiassa maanläheisiä aromeja [36], kun taas 2-etyyli-3, 5-dimetyylipyratsiini ja 2,3-dietyyli-5-metyylipyratsiinipyratsiini on myös tärkeä pyratsiiniyhdiste kahvissa [37].

1.6.3 Fenolit

Paahtoprosessin aikana kahvipavuista muodostuu fenoliyhdisteitä, erityisesti guajakolia, ja 4-etyyliguaiakoli on kahvin mausteisen aromin tärkein kantaja-aine [36]. Fenoliyhdisteitä syntyy pääasiassa hajoamalla kahvipavuissa oleva klorogeenihappo, jolloin muodostuu kofeiinihappoa, kiniiniferulihappolaktonia jne., ja ne syntyvät sitten lämpöhajoamisen seurauksena [35].

1.6.4 Furanonit

Furanonin päämaku on karamelliaromi[35], sisältäen pääasiassa 4-hydroksi-2, 5-dimetyyli-3(2H)-furanoni, 4-hydroksi{ {8}}etyyli-5-metyyli v3 (2H)-furanoni ja 4-hydroksi-5-metyyli-3(2H)-furanoni jne. [38]. Furanoneja muodostuu monosakkarideista ja vapaista aminohapoista Maillard-reaktion kautta enolisoinnin, hajoamisen, isomeroinnin, syklisoinnin ja dehydraation jälkeen [35].

1.6.5 Rikkiä sisältävät yhdisteet

Rikkipitoisten yhdisteiden pitoisuus on suhteellisen alhainen, mutta rikin voimakas paahdettu tuoksu on myös yksi kahvipapujen avainaromeista. Kahvipavuissa oleva kysteiini, asetaldehydi, metyylimerkaptaani jne. käy läpi Strecker-reaktion rikkivedyn kanssa, jolloin muodostuu rikkiä sisältäviä yhdisteitä [35], mukaan lukien 2-metyyli-3-furantioli, 3-metyyli{{ 6}}butaanialkeeni-1-tioli, 2,4-dimetyyli-5-etyylitiatsoli jne. [38].

1.6.6 Kahvipapujen haihtuvien komponenttien uuttaminen ja määritys. Kahvipavut sisältävät runsaasti haihtuvia aineosia. Zhan Jiafen et ai. [39] käytti ultraääniuuttoa ja tislausuuttoa analysoidakseen Laosin kahvipapujen haihtuvia komponentteja. Yhteensä 77 haihtuvaa komponenttia tunnistettiin GC-MS:llä, mukaan lukien 25 typen oksideja, 12 ketonia, 12 estereitä, 10 fenolia, 6 happoa, 6 hiilivetyä ja aldehydejä. 3 tyyppiä, 2 tyyppiä eettereitä, 2 tyyppiä alkoholeja. Wu et ai. [40] käytti kahvipapujen käsittelyyn uuttomenetelmiä, kuten suoraa liuotinuuttoa ja avustettua makuhaihdutusta. Kaasukromatografia-hajumenetelmällä, aromiuuttolaimennusanalyysimenetelmällä ja kaasukromatografia-massaspektrometriamenetelmällä yhteensä 46 haihtuvaa yhdistettä, mukaan lukien 3-hydroksi-4, 5-dimetyyli{{22} }(5H)-fulanoni, 2-metyylipropaani, 3-metyylibutaani jne. Dong et ai. [41]

Kahvipavut kuivattiin viidellä eri tavalla: huoneenlämpöinen kuivaus, aurinkokuivaus, lämpöpumppukuivaus, kuumailmakuivaus ja pakastekuivaus, ja havaittiin 62 haihtuvaa ainetta. Niistä kuumailmakuivausmenetelmällä saatiin eniten haihtuvia komponentteja ja pakastekuivausmenetelmällä haihtuvimpia komponentteja. eniten haihtuvia komponentteja.

2 Kahvipapujen tärkeimpien vaikuttavien aineiden biosynteesi

Kahvipavuissa on monia kemiallisia komponentteja, ja kasvien ja kahvipapujen aineenvaihduntaprosessi on erittäin monimutkainen. Tutkimusraportteja on vähän. Erityisesti kahvipavuissa tapahtuu vähän kemiallisia reaktioita ja materiaalimuutoksia käsittelyn aikana, ja vain kofeiinilla on selkeä biosynteesireitti. , trigonelliini ja klorogeenihappo.

2.1 Kofeiinin biosynteesi

Kofeiini on yksi tärkeimmistä kahvipapujen vaikuttavista ainesosista ja kuuluu metamfetamiinialkaloideihin. Kahvipavuissa olevan kofeiinin biosynteesireitti koostuu pääasiassa neljästä vaiheesta: ksantiinin metylaatiosta 7-metyyliksantiiniksi, N-metyylinukleotidisyntaasin muodostamiseksi 7-metyyliksantiiniksi ja sitten 7-metyyliksantiiniksi. Teobromiinisyntaasi reagoi muodostaen teobromiinia, joka lopulta reagoi kofeiinisyntaasin kanssa muodostaen kofeiinia. Vaikka tutkijat ovat löytäneet muita synteettisiä reittejä kofeiinille myöhempinä ajanjaksoina, tämä reitti on edelleen kofeiinin biosynteesin pääreitti [42].

2.2 Trigonelline

Kahvissa trigoneliinin osuus on 2 prosenttia sen kuivapainosta. Nykyinen tutkimus osoittaa, että kahvipavuissa on kaksi synteettistä trigoneliinireittiä: ensimmäinen on de novo -synteesireitti, joka alkaa asparagiinihaposta ja fosfotrisakkaridista: asparagiinihappo-kinoliinihappo-nikotinaattimononukleotidi - nikotiinihappo-adeniininukleotidi - nikotiiniadeniini - nikotiiniadeniini nikotiiniamidimononukleotidi - nikotiiniamidiribosidi - nikotiiniamidi - nikotiinihappo - trigoneliini [43].

Tässä synteesiprosessissa nikotiinihappo voi regeneroida nikotinaattimononukleotidia nikotiinihappofosforibosyylitransferaasin vaikutuksesta, jolloin muodostuu amfetamiininukleotidisykli [44]; toinen synteesireitti on de novo -synteesireitin keskiosa. Tuotenikotinaattimononukleotidi tuottaa suoraan nikotiinihapporibosidia nikotiinihapon, trigonelliinin esiasteen, tuottamiseksi [45].

2.3 Klorogeenihapon biosynteesi

Klorogeenihappo on fenyylipropanoidiyhdiste, jota tuotetaan kahvipavuissa kanelihaposta ja kiniinihaposta shikimiinihapporeitin kautta: fenyylialaniini-kanelihappo-p-kumaroyylikiinihappo-kumaroyyli-CoA-p-kumaroyylikiinihappo-5-CQA , 4-CQA, 3-CQA—5-FQA, 4-FOA, 3-FQA ja p-kumaroyylikiinihappo voivat myös olla vuorovaikutuksessa katekoli-O-metyylin kanssa Emästransferaasireaktio tuottaa kofeiinihappoa ja ferulihappoa, minkä jälkeen se reagoi koentsyymi A -ligaasin kanssa muodostaen 5-CQA:ta, 4-CQA:ta, 3-FQA:ta jne. [46].

Tuki:wallence.suen@wecistanche.com 0015292862950