Tutkimus yhdistettyjen bakteerien käymisen ja niiden biologisten aktiivisuuksien aikana tuotettujen mikrobien entsyymeistä ⅱ

ABSTRAKTI

Tässä artikkelissa Aspergillus oryzae, hiiva, Streptococcus thermophilus, ja Lactobacillusbulgaricusta käytettiin alkuperäisinä lähtökannat omenan entsyymin sekoitetun käymisen vaikutuksen tutkimiseksi aistien arvioinnissa. Omenoita, päärynöitä, ja sitrushedelmiä on käytetty raaka -aineina optimaalisissa olosuhteissa vastaavan entsyymiinthesupernatanant -entsyymin saamiseksi omenaentsyymien antioksidanttisen aktiivisuuden tutkimiseksi, entsyymiaktiivisuuden lisäämiseksi (kokeellinen ryhmä) ja bakteerien (kontrolliryhmän) lisäämisen kokonaishappojen ja kontrolliryhmien, jotka seuraavat, koko sokeria, alolaarisia ja kontrolliryhmiä. Antioksidanttisen aktiivisuuden syvällinen tutkimus fermentoinnin ja entsyymiaktiivisuuden muutoksissa entsyymissä, kokeellisessa ryhmässä ja ryhmien välisissä kontrollieroja. Tärkeimmät havainnot ovat seuraavat: 1． Bakteerisuhteen ja aistien arvioinnin optimaalinen yhdistelmä käyttämällä indikaattorina aistien arviointipisteastetta, jonka aistien arviointipisteet ovat korkeimmat. Ensinnäkin yhden lajin kokeissa entsymewassterilisoitiin puhtaiden kantojen inokulaation jälkeen, joita löytyi Aspergillus oryza, hiiva, Streptococcustermophilus, Lactobacillus bulgaricus ovat entsyymin aistien arvioinnissa. Jota seuraa yhden tekijän testi lajin määrän muuttamiseksi, jossa inokulaatio, niiden neljän tyyppisten inokulumikannan suhteet. Lopuksi, Ortogonaalisen kokeen testin optimaalinen suhde on tällainen, Aspergillus oryzae -sarjan yokulma on 1,5%, hiivan siirros on 1. 0%, streptococcus thermophilus -sarjan ym. 1. 0%. Entsyymin aistien arvioinnin korkein pistemäärä on jopa 92,3.

 

Uudet yrtit cistnache korkeamman hapettumisen anti-voimalla

 

2． Applen antioksidanttisen aktiivisuuden entsyymit

Entsyymien kokonaisfenolipitoisuuskokeellinen ryhmä vähentää voimaa, Dpph radikaalin poistokyky,hydroksyyliradikaali, Abts radikaalin poistokapasiteettijasuperoksidiradikaaliKonsentraation lisääntyminen, superentsyymin kokeellinen ryhmä omena happea anioniradikaali, dpph · radikaali, abts radikaali poistokyky kuin kontrolliryhmä; Ryhmä entsyymejä erityisen hyvä hydroksyyliradikaalin poistokyky; Kaiken kaikkiaan kokeellisen ryhmän kyky on korkeampi kuin kontrollien vapaan radikaalin poistokapasiteettiryhmän radikaalin poistokyky. 3． Apple -entsyymit, päärynä- ja sitrusentsyymien entsyymien variaatio fermentaatioprosessantioksidanttiaktiivisuudesta käymisajan pidentämisen kanssa, kokeellisten ja kontrolliryhmien muuttuvat trendit molemmat koostumukset molemmat antioksidanttiset aktiivisuudet ovat erilaisia ​​ja monimutkaisten muutoksia riippuen siitä, onko lisätty kantaja ja käymisen syöttösyöttö itse. Esimerkiksi Apple lisää bakteerit eikä lisää kantaa verrattuna ensimmäiseen 60 päivänpäivään, kokonaisfenolipitoisuus kasvoi 15. 00%, vähentäen tehon voimakkuutta parani 1,8%: lla, superoksidianionin radikaalin poistokapasiteetti nousi 36,55%: lla, hydroksyyli radikaalista. 59%, ABTS Radikaalin poistokapasiteetti kasvoi 3,10%. 4． Entsyymiaktiivisuuden omenan entsyymien vaihtelun muutoslaki käymisen aikana asianmukaisen entsyymiaktiivisuuden kautta kokeellisessa ryhmässä ja havaittu kontrolliryhmä, jossa pidennysajan pidentäminen, entsyymiaktiivisuus ei osoita yhtä inkrementaalista muutoslakeja, mutta kasvaa ja laskee. Lisää bakteereja eikä lisättyä kantaa verrattuna ensimmäiseen 90 käymispäivään, SOD -aktiivisuus laski 22,39%: lla, amylaasiaktiivisuus kasvoi 50%, lipaasiaktiivisuus laski 69,49%, 85,71%proteaktiivisuus parani, selluloosa -aktiivisuus parani 54,19%. 5． Omenaentsyymin käymisprosessi Kokonaishappo, kokonaisokeri ja alkoholi, muuttaa entsyymejä 15 päivän kuluessa käymisen alkamisesta, on aika nopeimmin mikrobien kasvulle ja lisääntymiselle, mutta myös kokonaishappo-, kokonaissokeri- ja alkoholipitoisuus, pH, kun suurin muutos. Käymisajan pidentäessä entsyymien kokonaishappopitoisuus esityksessä ensimmäisen lisääntymisen jälkeen ja sitten laski. Fermentointi 15, kokonaishappopitoisuus Nopea kertyminen Alku, kokonais sokeripitoisuus väheni merkittävästi, mikä aiheutti paljon alkoholia ja pH -arvo laski voimakkaasti. 15 päivää hitaaseen käymisvaiheeseen. Verrattuna lisättyyn bakteerikannan ja ilman, että happopitoisuus kokonaishappopitoisuus oli yli 24,14%, kokonais sokeripitoisuus laski 12,5%, alkoholipitoisuus kasvoi 16,67%ja pH laski 5%.

 

Avainsanat: Aspergillus oryzae; Hiiva; Streptococcus thermophilus; laktobacillusbulgaricus; entsyymit; biologinen aktiivisuus

Uudet yrtit cistnache korkeamman hapettumisen anti-voimalla

 

Luku 1 Johdanto

Entsyymeistä on tullut suosittu terveysruoka viime vuosina. Olipa kyse TV -mainoksista tai verkkomarkkinoinnista, ne voidaan nähdä kaikkialla. Ne ovat "entsyymejä", jotka ihmiset ovat hyvin perehtyneet. Tällä tavalla "entsyymit" eivät näytä niin salaperäisiltä. Lähes kaikki ihmiskehon elimet, kudokset ja solut luottavat entsyymien katalyyttiseen reaktioon ja energian tarjontaan niiden voiman ja terveyden ylläpitämiseksi. Entsyymit voivat edistää kehon aineenvaihduntaa ja tehdä meistä fyysisesti ja henkisesti onnellisia ja energisiä; Ne voivat edistää verenkiertoa, eliminoida kehon toksiinit ja puhdistaa verijärjestelmämme; Ne voivat vahvistaa maha -suolikanavan sulamistamme ja imeytymistämme, vahvistaa fyysistä kuntoamme; Ne voivat säätää kehomme happo-emästasapainoa ja auttaa maksan myrkytystä; Ne voivat myös edistää vaurioituneiden solujen korjaamista ja aktivoida solut [1].
1900 -luvun alkupuolella entsyymit alkoivat tulla suosituksi Japanissa, ja ne esiteltiin myöhemmin Taiwaniin, Singaporeen, Malesiaan, Etelä -Koreaan ja Yhdysvaltoihin. Missä tahansa he menivät, he lähtivät entsyymikuumeen aaltoja ja saivat erittäin innostuneita vastauksia. Aikojen edetessä ihmiset kiinnittävät enemmän huomiota terveyteen, entsyymiin liittyvät teollisuudenalat ovat kehittyneet nopeasti, ja entsyymiruoat ovat myös herättäneet yhä enemmän huomiota. Käymisprosessin aikana ruoka kuluttaa jatkuvasti hiilihydraatteja, mikä vähentää rasvapitoisuutta. Siksi ihmiset sijoittavat pitkään ja korkeat taloudelliset kustannukset ruoan fermentoinnista ennen syömistä, paitsi maun muuttamiseksi myös ravitsemuksellisiin näkökohtiin.

 

1.1 Katsaus mikrobien entsyymeistä

Mikrobien entsyymit viittaavat funktionaalisiin fermentoituihin elintarvikkeisiin, joissa on runsaasti vitamiineja ja mineraaleja, jotka on tuotettu käymällä yksi tai useampi hedelmä, vihannekset jne. Useiden mikro -organismien kanssa. Koko entsyymin käymisprosessin aikana mikro -organismit saavat raaka -aineiden läpi erilaisia ​​muutoksia aineenvaihdunnan kautta, aiheuttaen uusia bioaktiivisia aineita ja entsyymejä vaikuttamatta alkuperäisiin ravintoaineisiin. Näihin uusiin aktiivisiin aineisiin kuuluvat fenoliset aineet, orgaaniset hapot, sokerit, ja muut toiminnalliset ravinteet, jotka ovat antaneet tietyn panoksen ihmisten terveyteen. Fenoliaineita ovat pääasiassa antosyaniinit, flavonoidit, tanniinit, ligniini, katekiinit, styreeni, kumariinit, flavonolit, tanniinit, fenolihapot jne.; Orgaanisiin happoihin kuuluvat pääasiassa pahanhappo, sucniinihappo, pyruvihappo, galliinihappo jne. [2]. Tietyssä mielessä mikrobikannojen lisääminen entsyymeihin on kuin yhden mikropalvelukoneen asettaminen toisen kehon jälkeen. Se voi käsitellä jokaisen ruoan jokaisen solun, poistaa joitain ei-ravitsevia aineita, poistaa niiden vahingon ihmiskeholle ja lisätä sitten joitain ravitsevia aineita terveydenhuollon vaikutuksen saavuttamiseksi. Mikrobien entsyymit eivät vain säilytä alkuperäisiä funktioitaan funktionaalisten ominaisuuksien suhteen, vaan niiden ainutlaatuinen käymismaku voi myös vastata ihmisten tarpeisiin maun ja tekstuurin suhteen.

 

1.2 Mikrobien entsyymien käymismekanismi

Monia ruokia voidaan käyttää käymiseen. Esimerkiksi liha- ja maitotuotteiden käyminen voi auttaa hajottamaan alkuperäisen proteiinin ja helpottamaan ihmiskehon sulattamista ja imeytymistä; Ihon, hedelmien, ja kasvien siementen käyminen voi saada entsyymin rikkaimmalla biologisella aktiivisuudella, ja sen juuret ja varret ovat runsaasti mineraaleja käymisen jälkeen. Pitkän käymisajan jälkeen probiootit lisäävät raaka -aineiden ravinteiden hajoamisen ja ruuansulatuksen määrää, mikä tekee kyvystä hajottaa suuria molekyyliproteiineja moniin välttämättömiin aminohappoihin vahvempia, jotta ravintoaineita, joita ei ole helppo nauttia. Mikrobien entsyymeihin sisältyvät mikro -organismit sisältävät pääasiassa maitohappobakteerit, hiiva, aspergillus jne. [3-4]. Fermentointiprosessin aikana nämä mikro -organismit erittävät entsyymejä, jotka voivat hajottaa soluseinät, parantaen siten ravintoaineiden käyttöastetta. Lisäksi ne voivat myös syntetisoida joitain vitamiineja, joita vain mikro -organismit voivat "tuottaa" ja joita eläimet ja kasvit eivät voi syntetisoida, kuten B12 -vitamiini. Fermentointiprosessin aikana mikro -organismit tuottavat monia metaboliitteja oman aineenvaihdunnan kautta, jotka ovat hyödyllisiä kehon biologisten toimintojen säätämisessä ja haitallisten aineiden kertymisen estämisessä.
Sievers M, Reiss, et ai. tutki kombucha -entsyymin käymisprosessin päämekanismia. Tulokset osoittivat, että käymisprosessissa, jossa sakkaroosi oli hiililähteenä, käymisnesteen pH -arvon alkuperäiset tiedot olivat 3,75, joka laski arvoon 2,42; Tuotettuja metaboliiteja olivat fruktoosi, etikkahappo, etanoli, glukonihappo jne.; Samanaikaisesti tulokset osoittivat hyvää molemminpuolisesti hyödyllistä symbioottista suhdetta hiivan ja etikkahappobakteerien välillä, mikä heijastuu pääasiassa hiivassa sukkaroosiksi glukoosiksi ja fruktoosiksi käymisen kautta ja käyttää sitten fermentointia etanolia, kun taas etikkahappohappobakteerit muuttavat glukoosiksi gluconihappoa ja etanolia. Sheng-Chechu et ai. tutki kombucha -entsyymin antioksidanttista aktiivisuutta käymisen aikana. Tulokset osoittivat, että 15 päivän käymisen jälkeen linoleenihapon peroksidaation estämisnopeus nousi 49%: iin, hydroksyyliradikaalin poistoaste nousi 40%: iin ja DPPH -radikaalin poistoaste nousi 70%: iin. Syynä näihin parannuksiin oli mikro -organismien hajoaminen käymisprosessin aikana [7]. Mi. Ae. Choi et ai. tutkittiin kombucha -entsyymin käymisprosessin eroja eri lämpötila- ja hiililähdeolosuhteissa. Tulokset osoittivat, että orgaanisten happotyyppien tyypit, jotka on tuotettu käyttämällä neljää erilaista hiililähdettä, nimittäin glukoosi, fruktoosi, sakkaroosi ja maissisiirappi, olivat samanlaisia, mutta niiden sisältö olivat erilaisia. Optimaalinen lämpötila käymishappotuotannossa oli 30 astetta, ja aineenvaihdunnan nopeudet olivat korkeasta matalaan: fruktoosi, glukoosi ja sakkaroosi, joiden joukossa fruktoosin metabolinen nopeus oli paljon nopeampi kuin glukoosin [8].

Uudet yrtit cistnache korkeamman hapettumisen anti-voimalla

 

1.3 Johdanto kokeellisiin kantoihin

Luonnollisesti käyneissä mikrobien entsyymeissä on monen tyyppisiä mikro -organismeja, ja pitoisuus vaihtelee. Tärkeimmät ovat maitohappobakteerit, hiiva, aspergillus jne. Avain tähän tutkimukseen on valita 4 hyödyllistä käymiskantaa ja siirtää keinotekoisesti tietty osa kannoista alkuperäisen entsyymituotannon perusteella tutkiakseen käymisprosessin muutoksia. Nämä 4 kantaa ovat Aspergillus oryzae, hiiva, Streptococcus thermophilus ja Lactobacillus bulgaricus. Kattava kirjallisuustiedot osoittavat, että entsyymien käymisprosessin aikana kannat ovat monimutkaisia ​​ja monimuotoisia, ja keskellä voidaan tuottaa monia uusia kantoja. Kantojen monimutkaisuudesta ja monimuotoisuudesta huolimatta niillä on yleensä kiinteä koostumus. Tämä sisältää 4 tässä kokeessa valittua kantaa. Koko käymisprosessissa näillä 4 kannalla on erilainen rooli, mutta ne eivät ole itsenäisiä yksilöitä, vaan täydentävät toisiaan. Siksi kannan suhteen hallinta on ratkaisevan tärkeä ja määrittää entsyymin laadun.

 

1.3.1 Aspergillus oryzae

Aspergillus oryzae on subfylum ascomycota ja Aspergillus -suku, jolla on hyvät kaasuominaisuudet. Sen hyphae ovat yleensä kelta-vihreitä tai kelta-ruskeaa. Mikroskoopin alla sen konidiaaliset päät ovat säteittäisiä, pullonmuotoisia tai apikaalisia pallomaisia. Konidioforit kasvavat paksuseinäisissä jalkasoluissa, ja varret ovat yleensä yksikerroksisia. Konidiat ovat sileitä ja muutamassa on piikkiä.
Aspergillus oryzae on mikrobilaji, joka tuottaa suuren määrän entsyymejä. Se voi tuottaa muita entsyymejä proteaasien, kuten amylaasin, sellulaasin ja sakkaroinnin entsyymien lisäksi [9]. Proteaasien vaikutuksesta Aspergillus oryzae hajottaa sulamattomat suuret molekyyliproteiinit aminohappoihin ja polypeptideihin; Amylaasien vaikutuksesta se hajoaa suoraketjuisen ja haarautuneen tärkkelyksen pienimolekyylisokereihin, kuten maltoosiin ja glukoosiin. Aspergillus oryzaessa on korkea ravitsemusarvo, se voi edistää ruuansulatusta ja imeytymistä, ja sillä on tietty terveydenhuollon vaikutus ihmiskehoon. Siksi sitä käytetään laajasti elintarvikkeissa, panimoissa ja muissa toimialoissa [10].

 

1.3.2 Hiiva

Perinteisissä fermentoiduissa maitotuotteissa Aasiassa, Itä -Euroopassa, Afrikassa jne., Kuten kefir, Koumiss, Airag, Amaasi ja juustot, hiivalla on erittäin tärkeä rooli. Se voi tuoda halutun aromin ja maun tuotteeseen [11]. Viime vuosina ihmiset ovat jatkuvasti havainneet, että kun hiivaa käytetään apulaitteena, sillä voi olla positiivinen vaikutus maitotuotteiden makuun ja se voi tehokkaasti estää haitallisten bakteerien kasvua ja sillä on mahdolliset hyödylliset toiminnot ihmiskeholle [12-14]. Hiivan tuottama hiilidioksidi käymisprosessin aikana voi edistää maitohappobakteerien aktiivisuutta ja pidentää myös haitallisten mikro -organismien kasvujaksoa [15]. Erinomainen hiiva lisääntyy suurina määrinä käymisen alussa ja estää happoa tuottavien mikro-organismien hyökkäystä, lyhentäen huomattavasti käymisprosessin hidasta ajanjaksoa; Sen kyky tuottaa alkoholia käymisellä on vahva, ja se voi saada alkoholipitoisuus saavuttamaan korkean tason lyhyessä ajassa, mikä ei vain estä sekalaisten bakteerien lisääntymistä, vaan tuottaa myös enemmän ja parempia aromia aineita [16]. Samoin sopivan määrän hiivan lisääminen entsyymiin ei vain parantaa entsyymin makua, vaan myös tehdä entsyymistä kestävämpi korkea lämpötila, korkea alkoholipitoisuus ja korkea osmoottinen paine käymisprosessin aikana ja voi paremmin vastustaa haittavaikutusten vaikutusta.

 

1.3.3 Streptococcus thermophilus

Streptococcus thermophilus kuuluu Streptococcus -sukuun. Sen optimaalinen kasvulämpötila on 38 astetta -43 aste ja sen optimaalinen pH -arvo on 6. 0-7. 0. Se on fakultatiivinen anaerobinen mikro -organisme. Se on grampositiivinen bakteeri. Mikroskoopin alla voidaan havaita, että siinä ei ole flagellaa eikä itiöitä. Streptococcus Thermophilus -yrityksen kotimainen ja vieras tutkimus on keskittynyt pääasiassa sen rooliin ihmisten terveyden ja sen biologisten ominaisuuksien edistämisessä. Tutkimustulokset osoittavat, että Streptococcus thermophilus on yksi tärkeimmistä mikro -organismeista ihmisten ja eläinten suolistossa. Sen läsnäolo voi säätää ja parantaa mikro -organismien tasapainoa suolistossa ja edistää isäntäsolujen terveyttä. Se on yksi yleisimmistä bakteereista maitotuotannossa.
Akalin et ai. uskoi, että Streptococcus thermophilus voi merkittävästi vähentää matalan tiheyden lipoproteiinin ja seerumin kokonaiskolesterolin pitoisuutta [17]. Lisäksi Streptococcus thermophiluksella on hyvä kasvaimenvastainen vaikutus, se voi lievittää laktoosi-intoleranssia, ja sillä on tärkeitä fysiologisia toimintoja isäntäsoluille.

 

1.3.4 Lactobacillus bulgaricus

Lactobacillus bulgaricus on bakteeri, jonka on tunnistanut Bulgarian mikrobiologi Stamen Grigorov 19 0 5 ja nimetty maan mukaan. Mikroskoopin alla voidaan havaita, että sen yksittäinen morfologia on ohut sauvan muotoinen, 0. 1-0. 8 μm leveä ja 4-6 μm pitkä, esittäen yhden sauvan tai ketjun. Se on eräänlainen fakultatiivinen anaerobinen mikro -organisme. Sopivin kasvulämpötila on 43-44 aste, vähimmäiskasvulämpötila on 22 astetta ja suurin kasvulämpötila on 52,5 astetta [18]. Maidossa viljellyt pesäkkeet ovat vaalean valkoisia tai värittömiä, jotka yleensä näyttävät olevan karkea puuvillamainen [19]. Probioottien jäsenenä Lactobacillus bulgaricuksella on erittäin tärkeä terveydenhuollon vaikutus ihmiskehoon. Se ilmenee pääasiassa: hyödyllisten bakteerien kasvun ja kolonisaation edistäminen, suoliston puhdistaminen, ripulin vastustaminen ja maha -suolikanavan terveyden ylläpitäminen [20-22]; Edistäminen ruuansulatuksen ja imeytymisen [23], immuniteetin parantaminen [24], syövän vastainen, kasvaimen vastainen [25-26] ja muut tärkeät fysiologiset toiminnot. Probioottien saanti voi muodostaa suuren biologisen esteen suoliston limakalvossa, jota voidaan käyttää vastustamaan patogeenisten bakteerien, kuten Escherichia colin, tunkeutumista ja tuottamaan antibakteerisia aineita. Antibakteeriset aineet voivat vastustaa itsekorruption bakteerien ja eksogeenisten patogeenisten bakteerien kasvua suolistossa. Vaikka kehon spesifistä ja epäspesifistä immuunivastetta tehostaa, se estää myös suoliston haitallisten bakteerien lisääntymisen, vähentää huomattavasti haitallisten aineiden kertymistä ja vähentää haitallisten aineiden vaurioita tärkeille elimille, kuten maksalle, hidastaen siten ihmisen ikääntymistä ja pelaamalla tiettyä ant-syöttäjän roolia. Lisäksi heillä on toinen tunnettu ja laajalti kiitetty hyöty, joka on suoliston peristaltiksen edistäminen, lisätä ulosteen kosteutta ja ylläpitää tiettyä osmoottista painetta ja estää ummetusta [27]. Siksi probiootteja käytetään laajasti elintarviketeollisuudessa ja lääketieteellisessä hoidossa.

Veringa Ha et ai. huomautti, että termofiilisen streptokokin ja Lactobacillus bulgaricuksen välillä on symbioottinen suhde. Fermentoinnin varhaisessa vaiheessa Lactobacillus bulgaricus hajottaa kaseiinia muodostaen uusia aminohappoja ja peptidejä, mikä voi edistää paremmin termofiilisen streptokokin kasvua; ja termofiilinen Streptococcus tuottaa suuren määrän CO2: ta ja muurahaishappoa koko käymisprosessin aikana. Nämä kaksi ainetta voivat edistää Lactobacillus bulgaricuksen kasvua ja aineenvaihduntaa [28].

 

Kun hunajan määrä on 8% ja käymisaika on 2 tuntia, ruskean riisin entsyymin glutationipitoisuus voi saavuttaa 2,62 mg/g [31]. Xu Muxia ja muut kehittivät prosessin komposiittientsyymien valmistukseen. Tuoreet vihannekset ja hedelmät viipaloidaan, 1% - 1 0% omenasiideri etikkaa lisätään, sekoitetaan tasaisesti ja suljetaan huoneenlämpötilassa 1-6 kuukauden ajan, jotta ne voivat fermentoida luonnollisesti hedelmä- ja vihannesentsyymimehua. Yrtit on valittu, hienonnettu ja sekoitettu, 1% - 1 0% suolaa, ja se on suljettu huoneenlämpötilassa 1-6 kuukauden ajan, jotta ne voivat käydä luonnollisesti kasvien entsyymimehuksi. Vilja on valittu, 1 - 1 0% hunajaa lisätään substraattina ja 0. 01% - 0,1% kuivahiivaa käytetään käymiseen viljaentsyymien muodostamiseksi. Soijapapuja ja mustia papuja käytetään raaka -aineina. Kun soijapavut ja mustat pavut on höyrytetty, ne siirretään suoraan 0,01 - 0,1% muotissa ja fermentoitu papuentsyymien muodostamiseksi. Hedelmä- ja vihannesentsyymit, kasvientsyymit, viljaentsyymit ja papuentsyymit otetaan, ja seokseen lisätään polyoleja toisen luonnollisen käymisen ajan huoneenlämpötilassa suljetussa tölkissä. 1-3 kuukauden kuluttua purkamisesta saadaan komposiittientsyymituotteet [32].

Li Zhongshu et ai. on seuraava: Purista ja sekoita hedelmät fyysisen puristusentsyymin nesteen saamiseksi; Ota toinen osa otteesta ja lisää {{{0}}. {0 2% 0. 0 5% yhdistelmäpektinaasin painon mukaan, pH 2,2 - 5,5, enzymolyysi 3 0 - 5 {29}} aste 1 0 - 5 {{29 {{31}. Kahden anaerobisten ja aerobisten olosuhteiden prosessin jälkeen saadaan kaksi saostumista ja uuttoa, saadaan biologinen käymisentsyymin neste. Kaksi entsyymin nestettä sekoitetaan ja suodatetaan kalvolla, jonka huokoskoko on 0,1 - 0,2 μm komposiittientsyymin nesteen valmistamiseksi [33].

 

1.5 Mikrobien entsyymien toiminnot ja ominaisuudet

 

1.5.1 Pääentsyymit

Entsyymit ovat runsaasti entsyymejä, kuten superoksididismutaasi, proteaasi ja lipaasi [34]. Superoksididismutaasi voi nopeuttaa superoksidianionin vapaiden radikaalien reaktiota (O 2-) ja poistaa O 2- rungosta. Tämä ei voi vain vastustaa ikääntymistä, vaan myös estää ja hoitaa sydän- ja verisuonitauteja ja suojata kehomme O 2- vaurioilta.
Proteaasi on eräänlainen entsyymi, joka katalysoi proteiinien hydrolyysiä. Se voi hajottaa proteiineja ruoassa ja kuolevissa soluissa. Kylpytuotteiden proteaasilla voi olla lempeä kuorinta. Kuormituksena se voi puhdistaa ihon, etenkin kasvojen huokoset ja lika, joita on vaikea puhdistaa.
Lipaasin hydrolyysituotteet ovat yleensä luonnollisia öljyjä. Se hydrolysoi esterisidoksen rasvahappojen ja glyserolin välillä ja sitä käytetään laajasti terveystuotteissa, kosmetiikassa ja painonpudotustuotteissa.
Yu Xiaoyan et ai. tutkittiin sukua olevien entsyymien aktiivisuuden eroa pastaentsyymissä ja jauhekentsyymissä. Tulokset osoittivat, että pastaentsyymillä oli korkeampi superoksididismutaasin ja proteaasin pitoisuus, kun taas jauhekentsyymillä oli alhaisempi entsyymipitoisuus [34]. Dong Yinmao et al: n tutkimustulokset osoittivat, että superoksididismutaasiaktiivisuus pitaya -entsyymissä oli 300U/ml ja amylaasin ja lipaasin aktiivisuudet olivat alhaiset. Siinä on vahva DPPH -vapaiden radikaalien, superoksidianionin vapaiden radikaalien ja hydroksyylivapaiden radikaalien radikaalien poistokyky [35].

 

1.5.2 Antioksidanttiaktiivisuus

Monien ihmisen sairauksien syyt liittyvät vapaisiin radikaaleihin ja reaktiivisiin happilajeihin, mukaan lukien tulehdukselliset sairaudet [36-37], syöpä [38], ikääntyminen [39-40], diabetes [41], neurodegeneratiiviset sairaudet [42] ja arterioskleroosit [43]. Ihmiskeho tuottaa jatkuvasti joitain vapaita radikaaleja normaalissa aineenvaihduntaprosessissa tai ulkoisten tekijöiden stimulaatiossa. Nämä vapaat radikaalit voidaan eliminoida kehon antioksidanttipuolustusjärjestelmällä, ja entsyymit ovat näiden antioksidanttisten aineiden komponentteja. Liiallinen vapaan radikaali tuotanto voi häiritä kehon tasapainojärjestelmää, mikä johtaa soluvaurioihin ja kuolemaan [44]. Jayabalan et ai. Kombucha -entsyymin käymisprosessin tutkimuksessa havaittiin, että kombucha -entsyymillä on korkea antioksidanttivaikutus, ja tämä antioksidanttivaikutus kasvaa, kun käymisaikaa pidentää. Heidän tutkimuksensa määritteli, että antioksidanttisen aktiivisuuden lisääntyminen liittyy bakteerien ja hiivan tuottamiin entsyymeihin käymisalustan käymisen aikana [45].

 

1.5.3 Antibakteeriset ja anti-inflammatoriset vaikutukset

Entsyymit ovat luonnollisia antibiootteja. Dong Yinmao et ai. tutki mikrobien entsyymien antibakteerisia vaikutuksia. Kokeelliset tulokset osoittivat, että sekä lipuen entsyymeillä että jauhekentsyymeillä on hyviä vaikutuksia aknen estämisessä [46]. Lisäksi havaittiin, että entsyymien lisääminen kosmetiikkaan tai kylpytuotteisiin voi olla tietty antibakteerinen ja anti-inflammatorinen rooli.

 

1.5.4 Edistää aineenvaihduntaa

Solujen uusiminen on ihmiskehon metabolinen prosessi. Tietyssä elinkaarissa vanhat solut ikääntyvät ja kuolevat, ja uudet solut ilmestyvät. Hajoamisprosessi solujen ikääntymisen ja nekroosin jälkeen on kuitenkin melko valtava, ja on välttämätöntä jatkuvasti edistää solujen aineenvaihduntaa ja vaurioituneiden solukudosten korjaamista. Siksi entsyymeistä on tullut välttämätön työkalu, eikä se ole yksi entsyymi, vaan monenlaisia ​​entsyymejä, jotka tekevät yhteistyötä keskenään pelaamaan etuja. Kun tutkitaan biologisten entsyymien vaikutusta rottien maksan uudistamisfunktioon, Liu Xiuhong et ai. havaitsi, että biologiset entsyymit, kuten maksasolujen uudistumista edistävät kasvuhormonit, vaikuttavat maksasolujen uudistumisen varhaisessa vaiheessa ja voivat edistää maksasolujen uudistamista rotilla, joilla on osittainen maksan resektio [47-48]. Entsyymeillä on suojaava rooli solujen vahvistamisessa, ihmisen resistenssin tehostamisessa, suoliston bakteerien tasapainon ylläpitämisessä, ruuansulatuksen ja imeytymisen edistäminen ja jätteiden poistaminen kehosta. Ne voivat tehdä verestä ihmiskehossa heikosti emäksisen ja ylläpitää kehon kaikkien näkökohtien tasapainoa.

 

1.5.5 Paranna immuniteettia

Immuniteetin parantamisen kannalta Li Boqing ja muut ovat suorittaneet suhteellisen perusteellisen tutkimuksen. Hiiriä käytettiin tutkimushenkilöinä tarkkailemaan kombucha -entsyymin vaikutusta kokeellisten hiirten immuniteettiin. Kokeessa IL -1 ja IL -2 biologiset aktiivisuudet mitattiin vastaavasti tymosyyttien lisääntymismenetelmällä ja pernasolujen lisääntymismenetelmällä; Makrofagien fagosyyttinen toiminta mitattiin peritoneaalisten makrofagien Candida albicans -fagosytoosimenetelmällä; M1VR -menetelmää käytettiin NK -solujen tappamisaktiivisuuden mittaamiseen. Kokeelliset tulokset osoittivat, että entsyymi lisäsi il -1 ja IL -2 biologista aktiivisuutta; Makrofagien fagosytoosifunktio parani merkittävästi; ja NK -solujen tappamisaktiivisuus lisääntyi merkittävästi (P<0.01) [49].

 

1.5.6 Valkaiseminen ja ikääntyminen

Kaikkien entsyymejä on erittäin haluttu, ja toinen tärkeä syy on heidän valkaisu- ja ikääntymistä estävät toiminnot. Ren Qingin in vitro ja in vivo kokeelliset tutkimustulokset voidaan nähdä, että entsyymeillä on ilmeinen valkaisu ja ikääntymisenestovaikutukset. Tyrosinaasin estämisaste tahnan entsyymeillä, joiden pitoisuudet olivat 1%, 2% ja 5%, olivat vastaavasti 88,41%, 96,35% ja 99,87%; Koehenkilöitä pyydettiin levittämään vastaavasti pastaentsyymiä ja jauheentsyymiä. Geeli, melaniinimuutokset koehenkilöiden levitysalueella testattiin säännöllisesti, ja molemmilla entsyymeillä havaittiin olevan valkaisuvaikutus; Entsyymin antioksidanttikoe ja koehenkilöiden ihon tekstuuritesti osoittivat myös, että entsyymillä on hyvä antioksidantti- ja ikääntymisenestovaikutuskyky [50].

 

1.6 Tämän aiheen tutkimuksen sisältö, tarkoitus ja merkitys

 

1.6.1 Tutkimussisältö

(1) Valittujen yhdistettyjen kantojen optimaalinen kantasuhde ja aistinvarainen arviointi (2) Apple -entsyymien antioksidanttisen aktiivisuuden tutkimus
(3) Antioksidanttisen aktiivisuuden muuttuva malli omenan entsyymin, päärynän entsyymin ja sitrusentsyymin (4) entsyymiaktiivisuuden muuttuva malli omenaentsyymin käymisprosessin aikana muuttuva malli.
(5) Tutkimus kokonaishapon, kokonaisokerin, alkoholipitoisuuden ja pH: n seurannasta omenan entsyymin käymisen aikana

 

1.6.2

Viime vuosina mikrobien entsyymeistä on tullut suosittuja kaikkialla maailmassa, ja funktionaaliset tuotteet ovat syntyneet loputtomasti. Sen toiminnot, kuten antioksidantti, antibakteerinen ja anti-inflammatorinen, edistävä aineenvaihdunta, immuniteetin parantaminen, valkaiseminen ja ikääntymisenesto, ihmiset ovat ihmisten jälkeen. Mikrobien entsyymien tuotantoprosessi päivitetään jatkuvasti, mutta suurin osa tutkimuksesta tehdään perinteisten käymisprosessien perusteella. Tällainen mikrobien entsyymi, joka on luonnollisesti käyttävä perinteisen käymistekniikan avulla, vaikuttavat helposti ympäristössä, käymisprosessissa ja kausiolosuhteissa. Tuotteiden laatua on vaikea hallita keinotekoisesti, mikä vaikuttaa sen kehitykseen ja hyödyntämiseen. Siksi tämä tutkimus tarjoaa jonkin verran tietotukea ja teoreettisia perusteita uusien funktionaalisten mikrobien entsyymituotteiden tutkimiseksi ja kehittämiselle sekä teollisuustuotannon toteuttamiselle. Bakteerikannojen keinotekoista inokulaatiota käytetään perusteellisen seurannan ja niiden antioksidanttisen aktiivisuuden ja entsyymien seurannan suorittamiseen tuotteiden laadun parantamiseksi. Fermentointia hallitaan ja menee odottamaan suuntaan. Tällä hetkellä suurin osa kotona ja ulkomailla tehdystä tutkimuksesta perustuu luonnolliseen käymiseen, käymisprosessin aikana tuotettujen metaboliittien, käymismekanismin jne. Tutkimiseen. Ei ole merkitystä tutkimusta, joka osoittaisi, millaisia ​​vaikutuksia johtuu tiettyjen hyödyllisten bakteerien lisäämisestä varhaisessa vaiheessa käymisen varhaisessa vaiheessa. ja onko tämä lähestymistapa toteutettavissa.
Edellä olevien olemassa olevien ongelmien vuoksi tässä artikkelissa otetaan tutkimusobjekteiksi Apple -entsyymejä, päärynäentsyymejä ja sitrusentsyymejä. Käymisvaiheessa varhaisessa vaiheessa tietty määrä Aspergillus oryzaea, hiivaa, Lactobacillus acidophilus ja Lactobacillus bulgaricus siirretään sallimaan luonnollinen käyminen (ilman kantojen inokulaatiota) vertailun, antioksidanttisen aktiivisuuden ja sen muuttuvien kuvioiden, entsyymiaktiivisuuden ja muuttuvien kuvioiden vuoksi. Sen odotetaan tarjoavan tietyn teoreettisen perustan ja teknisen perustan bakteerien venymähallinnan, funktionaalisen komponenttianalyysin ja mikrobien entsyymien tuotteiden laadunvalvonnan ratkaisemiseksi sekä entsyymien kattava kehitys ja hyödyntäminen, jotta ihmiset voivat juoda entsyymejä rikkaammalla ravitsemuksella ja toiminnoilla. .