Musalais-viinikaavan optimointi vastepinnan metodologiaan

Abstrakti:

Tässä tutkimuksessa perusviinina Musalais-viiniä sekä lääkinnällisiä ja syötäviä homologiakasveja, kuten mustaa susimarjaa,Cistanche deserticola, jujube ja tyrni apuaineina, uuden koostumuksen omaava Musalais-viini valmistettiin liottamalla pohjaviini apuaineilla. Käyttämällä flavonoidien kokonaispitoisuutta ja aistinvaraista pistemäärää vastearvoinaMusalais-viinin kaavaoptimoitiin yhdellä tekijällä yhdistettynä vastepintatesteihin. Fysikaalis-kemialliset perusindeksit analysoitiin ja erilaisten apuaineiden vaikutuksia Musalese-viinin fysikaalis-kemiallisiin indekseihin ja aistinvaraiseen arviointiin. Tulokset osoittivat, että Musalais-viinin optimaalinen kaava oli musta susimarja 8,8 g/l, C. deserticola 8,3 g/l, jujube 10,4 g/l, tyrni 4,2 g/l. Uuden koostumuksen mukaisen Musalais-viinin flavonoidien kokonaispitoisuus saavutti näissä optimaalisissa olosuhteissa 0,61 g/l aistinvaraisella pistemäärällä 91 ja kokonaisfenolien, kokonaisflavonoidien, fruktoosin ja glukoosin pitoisuudet nousivat 0,45 g/l, 0,29 g/l, 5,15 g/l, 5,15 g/l,/7,13 g/l. Kaikki 4 apuainetta voisivat lisätä viinin omenahappo-, fruktoosi- ja glukoosipitoisuuksia ja lisätä jujube- jaC. deserticolalisäsi merkittävästi viinin maitohappopitoisuutta, kun taas tyrni lisäsi merkittävästi viinin kokonaisflavonoidipitoisuutta. Apuaineiden lisääminen lisäsi Musalais-viinin aistinvaraista monimutkaisuutta ja valmiin viinin kokonaissuorituskyky oli hyvä kokonaisuuden, ulkonäön, aromin, maun ja tasapainon suhteen.

Avainsanat: Musalais viini; apuaineet;flavonoidien kokonaispitoisuus; aistinvarainen arviointi

Kuuluisa yrtti-Cistanche-viini Kiinassa

Ota yhteyttä Osta nyt

Musalais-viinin perinteinen panimoprosessi on yksi Xinjiangin Uygurin autonomisen alueen tärkeistä aineettomista kulttuuriperinnöistä, ja se on siirtynyt sukupolvelta toiselle.
Perinteisistä viininvalmistusmenetelmistä poiketen Musalais'n valmistuksessa noudatetaan ainutlaatuista prosessia: rypälemehu uutetaan ja keitetään alkuperäisen käymisnesteen saamiseksi. Huoneenlämpötilaan jäähtymisen jälkeen se siirretään käymisastioihin luonnollista käymistä varten[^1][^2]. Joskus paikallisia raaka-aineita, kutenCistanche deserticola(Rou Cong Rong), valkoisia aprikooseja ja goji-marjoja lisätään, mikä tekee siitä luonnollisen juoman, jolla on potentiaalisia terveyshyötyjä[^3].

Gao Xinyun et al.[^4] tekemät tutkimukset ovat osoittaneet, että apuaineiden, kuten ruusujen, lisääminen,Agastache rugosa, goji-marjat ja kuivatut aprikoosit voivat parantaa Musalaisin laatua. Erityisesti mustat goji-marjat,Cistanche, punaiset taatelit ja tyrni eivät ole pelkästään ravintoarvoltaan runsaasti, vaan niillä on myös merkittäviä lääkinnällisiä ominaisuuksia. Mustat goji-marjat sisältävät runsaasti flavonoideja, polysakkarideja ja polyfenoleja[^5–6], ja niillä on havaittu antioksidanttisia, kasvaimia estäviä ja immuunivastetta sääteleviä vaikutuksia[^7–9].Cistanche deserticolatunnetaan antioksidanttisista ominaisuuksistaan, kyvystään säädellä suoliston mikrobiotaa ja immuunimodulaatiotoimintoja[^10–14], ja sitä käytetään usein funktionaalisissa juomissa ja terveysviineissä[^15–16]. Punaiset taatelit sisältävät runsaasti bioaktiivisia yhdisteitä, kutenpolysakkarideja, flavonoidit ja polyfenolit[^17], jotka edistävät ruoansulatuskanavan terveyttä ja immuunijärjestelmän vahvistumista[^18–21]. Tyrnihedelmät tunnetaan antioksidanttisista ja ikääntymistä estävistä ominaisuuksistaan[^22–23].

Perinteisessä Musalais-tuotannossa nämä lisäaineet lisätään tyypillisesti liottamalla. Formulointitekniikoita koskevan standardoidun tiedon puutteen vuoksi ainesosien käyttö on kuitenkin usein epäjohdonmukaista, mikä johtaa vaihteluun tuotteiden laadussa, mikä vaikuttaa kielteisesti Musalais'n kehitykseen[^4].

Kuuluisa Yrtti Cistanche -viski myytävänä

Tässä tutkimuksessa perusviinina käytettiin Musalais-viiniä ja neljää lääke- ja syötävää kasvia - mustia goji-marjoja,Cistanche deserticola, punaiset taatelit ja tyrni - valittiin lisäaineiksi. Uusi Musalaisin kaava valmistettiin liottamalla lisäaineet perusviiniin. Pääasiallisina arviointiindekseinä käytettiin flavonoidien kokonaispitoisuutta ja aistinvaraisia ​​arviointipisteitä. Formulaatioprosessin optimoimiseksi käytettiin yhden tekijän kokeiden ja vastepinnan metodologian (RSM) yhdistelmää. Lisäksi analysoitiin uuden kaavan Musalais fysikaalis-kemiallisia perusominaisuuksia ja tutkittiin eri lisäaineiden vaikutuksia sen fysikaaliskemiallisiin parametreihin ja aistinvaraiseen laatuun. Tavoitteena on hyödyntää täysimääräisesti näiden ainesosien ravinto- ja lääkearvo, rikastaa Musalais-tuotelajikkeita ja parantaa sen yleistä laatua.

3. Johtopäätös

Yksitekijäkokeiden tulosten ja sitä seuranneen optimoinnin tulosten perusteella vastepintametodologiaa käyttäen Musalais-viinin optimaalinen koostumus määritettiin seuraavasti: 8,8 g/l mustia goji-marjoja, 8,3 g/lCistanche deserticola10,4 g/l punaisia ​​taateleita ja 4,2 g/l tyrniä.

Näissä optimoiduissa olosuhteissa äskettäin formuloidun Musalaisin flavonoidien kokonaispitoisuus saavutettiin0.61 g/L, jaaistinvarainen tulos oli 91 pistettä, joka osoittaa tasapainoisen rungon ja täyteläisen aromin. Perusviiniin verrattuna uudessa formulaatiossa fenolien kokonaismäärä (+0.45 g/l), flavonoidien kokonaismäärä (+0.29 g/l), fruktoosi (+5.15 g/l) ja glukoosi (+7.13 g/l) lisääntyi.

Kaikki neljä apuainesosaa lisäsivät viinin omenahapon, fruktoosin ja glukoosin määrää. Erityisesti punaisten taatelien lisääminen jaCistanchemerkittävästi lisääntynyt maitohappopitoisuus (P < 0,05), kun taas tyrni lisäsi merkittävästi flavonoidien kokonaispitoisuutta (P < 0,05).

Näiden lääkkeiden ja syötävien ainesosien lisääminen lisäsi Musalaisin aistinvaraista monimutkaisuutta. Lopputuotteella oli erinomainen kokonaissuorituskyky ulkonäön, aromin, maun ja tasapainon suhteen. Tuloksena oleva Musalais-viini näytti akirkas ja kirkas väri, pehmeä ja täyteläinen suutuntuma, viipyvä jälkimaku, jaerottuva luonne.