Fermentoitujen bambunversojen terveysedut: Koillis-Intian 21. vuosisadan vihreä kulta plus

Ota yhteyttäoscar.xiao@wecistanche.comLisätietoja

Abstrakti

Sana "bambu" muistuttaa meitä "ontosta tikusta", mutta se on täynnä lukuisia terveyshyötyjä. Koillis-Intian heimot käyvät näitä hyödyllisiä bambunversoja ihmiskunnan hyvyyden hyväksi. Fermentointi on olennainen ikivanha biotekninen menetelmä, jota käytetään elintarvikkeiden säilöntään. Fermentoidut bambunversot muodostavat markkinaraon monille mikro-organismeille, ja tämä antaa myönteisiä vaikutuksia ja etuja monin tavoin. Näillä maagisilla versoilla on valtavia terveyshyötyjä, kuten syöpää ehkäisevä, antioksidantti, ikääntymistä estävä, sydäntä suojaava, painonpudotus ja probiootit muutamia mainitakseni. Terveyshyötyjen lisäksi fermentoidut bambunversot muodostavat tärkeitä funktionaalisia elintarvikkeita ja niillä on teollisia ja taloudellisia arvoja. Vaikka näitä löytyy ja aloitetaan yleisesti heimoalueelta ja paikallisilta markkinoilta, ne ovat nykyään arvokkaita kaikkialla maailmassa, yhtä suosittuja kuin kulta.mikä on cistancheSiksi fermentoituja bambunversoja kutsutaan Intiassa "vihreäksi kullaksi"? Tässä katsauksessa kerrotaan erilaisista terveyshyödyistä, eduista, haitoista, tulevaisuuden laajuudesta ja lopuksi fermentoitujen bambunversojen, 2000-luvun "vihreän kullan", taloudellisista arvoista.

AvainsanatBambuverso. Koillis-Intia. Käyminen. Mikro-organismit. Terveyshyödyt

Napsauta tätä saadaksesi lisätietoja

Johdanto

Fermentaatio voidaan määritellä menetelmäksi tuotteen tuottamiseksi mikro-organismien massaviljelmällä [1]. Ihmiset ovat käyttäneet fermentoituja ruokia hyvin pitkään. Fermentoidut elintarvikkeet muodostavat erittäin tärkeän osan elämäämme ja käyttävät bioteknologiaa välineenä tuottaa ja säilyttää pitkään. Fermentoitujen elintarvikkeiden valmistuksessa käytetään entsyymejä tai mikrobeja, jotka johtavat tarvittaviin biokemiallisiin muutoksiin ja elintarvikkeisiin merkittäviin muutoksiin. Näitä fermentoituja elintarvikkeita on valmistettu ja kulutettu noin 5000 vuotta sitten, samalla kun ohrasta valmistettiin alkoholikäymistä ja viinirypäleistä valmistettua viiniä. Käytettiin mikro-organismeja, kuten bakteereita, homeita ja hiivoja. Esimerkiksi maitohappobakteerit, Aspergillus spp. ja Saccharomyces spp., vastaavasti. Maailmanlaajuisesti fermentoitujen ruokien ja juomien osuus on 20–40 prosenttia elintarviketarjonnasta. Fermentoidut ruoat, kuten leipä, viini, juusto, jogurtti, idli ja dosa [2], ovat yleisiä monissa maissa, kuten Euroopassa, Intiassa, Pohjois-Afrikassa ja Lähi-idässä. Taulukossa on esitetty fermentoidut ruoat eri puolilta maailmaa (taulukko 1).

Heimoihmiset fermentoivat bambunversoja Koillis-Intiassa, koska niillä on lukuisia terveyshyötyjä, joilla on korkea lääkearvo ja valtava ravintoarvo. Ne ovat monien tärkeiden mikro-organismien varasto, erityisesti maitohappobakteerit (LAB) ja hiivakannat. Ne antavat elintarvikkeelle värin, aromin, maun, maun ja koostumuksen. Niitä voidaan käyttää terveysvaikutteisina elintarvikkeina, koska ne sisältävät runsaasti probiootteja. Koillis-Intian paikalliset heimot tuottavat monia fermentoituja bambunversoihin perustuvia elintarvikkeita, joista harvat ovat helposti saatavilla paikallisilla markkinoilla, kuten Lontoo, sebum, menu, Okung, keuhkokoko, vuokraus ja ylöspäin. Nämä fermentoidut bambunversojen ruokatuotteet, niiden ravintoarvo, valmistustapa ja mikro-organismien esiintyminen on kuvattu tässä.bioflavonoiditTämän katsauksen tarkoituksena on ottaa huomioon fermentoitujen bambunversoihin perustuvien ruokien edut Koillis-Intiassa.

Koska tässä katsauksessa luetellaan fermentoitujen bambunversojen erilaiset edut, erityisesti terveyshyötyjä, on erittäin tärkeää osoittaa, miksi fermentoidut bambunversot ovat tärkeitä ja kuinka ne lisäävät taloudellista arvoa, ja siksi sitä kutsutaan "vihreäksi kullaksi". "Intiassa tällä 2000-luvulla. Bambu on väriltään vihreä, ja se on yhtä arvokas kuin kulta ihmiskunnalle tarjoamiensa etujensa ansiosta.

Koillis-Intian fermentoidut ruoat

Koillis-Intia koostuu kahdeksasta osavaltiosta: Arunachal Pradesh, Assam, Manipur, Meghalaya, Mizoram, Nagaland, Sikkim ja Tripura. Se koostuu erilaisista ihmisistä, joilla on erilainen etninen tausta. Suurin osa ihmisistä on heimoja, noin 75 prosenttia väestöstä. Näillä heimoilla on paljon tietoa kasveista, metsistä ja kasveista saatavista syötävistä elintarvikkeista. He käyttävät käymistekniikoita elintarvikkeiden prosessoinnin, säilömisen ja maun parantamiseen. Fermentoiduissa elintarvikkeissa mikrobeja, kuten Lactobacillus sp., Bacillus sp., Candida sp. ja Saccharomyces cerevisiae, on erityisesti Kinema, Hawaijar, Tungrumbai, Bekang, Peruyyan, Soibum, Soidon, Mesu, Soijim, Ekung, Hiring, Ngari , Hentak, Tungtap, Gnuchi, Gundruk, Sinki, Ziang-sang, Goyang, Khalpi, Ipoh, Atingba, Kodo ko Jaanr ja Zutho[1].

Fermentoidut bambunversot

Fermentaatiota käytetään elintarvikkeiden säilöntään Manipurissa [3].osta cistancheOn olemassa monia fermentoituja bambunversoihin perustuvia elintarvikkeita, kuten ruokalista, tali, Lontoo, joten Jim, Okung, heccha, ylös, palkkaaminen, lung-said, traiteur, soidonmahi, bah bam shoot suolakurkku, uusi postitus, Jiang-sun , ja tali [4].

Cistanche voi estää ikääntymistä

Bambunversot ovat syötäviä. Fermentoidut bambunversot ovat tärkeitä ihmiselämälle niiden korkean ravinto- ja lääkearvon vuoksi. Bambunversot ovat myös olennainen osa heimojen ruokavaliota. Ne sisältävät runsaasti ravintokuitua ja kivennäisaineita, vähän rasvaa ja ovat taloudellisesti tärkeitä. Perinteiset lääketieteen järjestelmät, kuten Ayurveda, käyttävät bambunversoja lääkkeinä moniin sairauksiin [4]. Ne sisältävät runsaasti ksylaania tai ksylooligosakkarideja. Jotkut lääkinnällisistä sovelluksista ja terveyshyödyistä ovat seuraavat: antioksidantti, syöpää estävä, ikääntymistä estävä, vapaita radikaaleja ehkäisevä, painonpudotus, sydän- ja verisuonisairauksien ehkäisy, ruoansulatusta parantava, antimikrobinen aktiivisuus erilaisten glykosidien vuoksi , ja flavonit, ja myös alentaa verenpainetta [4].

Fermentoitujen bambunversojen mikrofloora

Fermentoidut bambuversotuotteet, kuten Lontoo, tali, joten Jim, keuhkojen kokoiset ja bambuverson suolakurkkunäytteet käyvät läpi luonnollisen käymisen Lactobacillus sp. [5].

Nämä ruoat toimivat grampositiivisten bakteerien ryhmän eli lactobacillus (LAB) -lajin varastona [4]. Nämä bakteerit lisäävät makua, aromia ja hapan makua fermentoituihin elintarvikkeisiin. Sidonilla on pääasiassa lactobacillus sp. kuten L. curves ja Lactococcus lactis. Keuhkoalueella on pääasiassa Leuconostoc fallax, L. mesenteroides, Lactobacillus Brevis, L. curvatus ja Lactococcus lactis [6]. Luettelo fermentoiduista bambuversopohjaisista tuotteista ja niihin liittyvistä mikro-organismeista on esitetty taulukossa 2. Joitakin esimerkkejä Koillis-Intian fermentoiduista bambunversoista on käsitelty alla: Soibum Manipur on keskus erilaisille fermentoiduille elintarvikkeille, erityisesti Meiteisin valmistamia, Manipurin asukkaat|18I. Soibum on perinteinen fermentoitu bambunverso, joka on ominaista Manipurille. Tali on valkeahkoa, maistuu happamalta ja valmistetaan mureasta

bambuversot, kuten Bambusa Fulda (Utang), B.balcona (Ching saniebi), Wrap, Snap, Dendrocalamus hamiltonii, Pecha, Melacona campuswide (Moubi/Muli), Bambusa Fulda (Utang) ja B.balcona (Ching saniebi), luonnollisella käymisellä. Nuorten versojen ulkokuori poistetaan, sisäosa leikataan paloiksi ja pestään ja fermentoidaan 3-12 kuukautta. Meitei-naiset tekevät tämän Manipurissa. Meitei-heimo syö sitä höyrytetyn riisin kanssa tavallisena ruokalajina. Manipurin Meitei-naiset myyvät soibumia yleisesti vihanneksia markkinoilla.osta cistancheSe sisältää runsaasti mikro-organismeja, kuten Lactobacillus Plantarum, L. brevis, L. cormniformis, L. delbrueckii Leuconostic fallax, L. mesenteroides Lactococcus lactis, Streptococcus lactis, Enterococcus durans, Bacillus subtilis ja hiivat, kuten Candida ja Saccharomyces, muutamia mainitakseni[11,13].

Soibumin ravintoarvo sisältää: kosteus: 92 prosenttia, happamuus: 0,98 prosenttia, pH: 3,9, rasva: 3,2 prosenttia DM, hiilihydraatti: 47,2 prosenttia DM, proteiini: 36,3 prosenttia DM, ravinnon arvo: 362,8 kcal /100 g DM, Ca: 16,0 mg / 100 g, K: 212,1 mg / 100 g ja Na: 2,9 mg / 100 g [13].

Natriumin valmistus on esitetty vuokaaviona kuvassa 1.

Kuten kuvasta 1 näkyy, joidenkin mikro-organismien, kuten Lactobacillus Plantarumin, vaikutusmekanismi antaa antimikrobisia ominaisuuksia ja pidentää talin säilyvyyttä [19].

Mesa on yleinen fermentoitu bambunverso, jonka valmistaa ja syö Sikkimin Gorkha-heimo. Tämän valmistelemiseksi käytetään syötäviä bambuversoja (Bambusa Fulda), choya banseja (Dendrocalamus hamilton) ja bhalu-bantoja (Dendrocalamus sikkimensis). Versot irrotetaan ja pilkotaan ja puristetaan tiukasti ontoksi bambuvarreksi. Astian kärki peitetään tiiviisti lehdillä ja annetaan käydä luonnollisesti anaerobisissa olosuhteissa 7-15 päivää. Menu kulutetaan suolakurkkuna. Tavallisesti Mesusta löydetyt mikro-organismit ovat Lactobacillus Brevis, L. Plantarum, L. curvatus Leuconostoc citreum ja Pediococcus pentosaceus [13]. Ruokalistalla on tyypillinen maku ja maku. Pääasiassa sen tuottaa

Nepalin Limboo-naiset. Vihreän bambualuksen ruokalista myydään sadekaudella Sikkimin ja Darjeelingin kukkuloiden paikallisilla markkinoilla limbo-naisten toimesta [11].

Mesun ravintoarvo sisältää kosteus: 89,9 prosenttia, happamuus: 0,88 prosenttia, pH: 3,9, tuhka: 15.0 prosenttia DM, proteiini: 27.0 prosenttia DM, rasva: 2,6 % DM, hiilihydraatti: 55,6 % DM, Ca: 7,9 mg/100 g, K: 282,6 mg/100 g, Na: 2,8 mg/100 g, elintarvikearvo: 352,4 kcal/100 gDM[13].

Menun valmistustapa on havainnollistettu kuvassa 2.

Erilaisten mikro-organismien vaikutusmekanismi ilmenee siinä vaiheessa, kun paloiteltuja bambunversoja säilytetään ilmatiiviissä bambuastioissa ja käymistilassa 7-12 päivää, jolloin ruokatuotteelle tulee rakenne ja väri (katso kuva 2). )[19]. Sidon tarkoittaa meiteilaisten naisten myymiä fermentoituja bambunversoja ja se muodostaa Manipurin asukkaiden ruokavalion. Se valmistetaan seuraavilla tavoilla: käytetään kypsyneen bambuverson kärkeä (Bambusatulda Roxb., Dendrocalamus giganteus Munro ja Melocana bambusoides Trin, Teinostachya wight ii).vesisäiliöToisin sanoen Teinostachya wight ii:n (Nath)-bambunversojen apikaalinen meristeemi otetaan. Alaosat ja ulkokuoret poistetaan. Muokkaa olevassa vesikattilassa koko kärjet upotetaan. So Jim tai edellisen erän hapan neste lisätään alkupalaksi 1:1-laimennoksessa ja fermentoidaan 3-7 päivää huoneenlämmössä. Lontoon maun lisäämiseksi käymisastiaan voidaan lisätä paikallisesti Heilungina tunnetun Garciniapedunculata Roxb.:n lehtiä. Sidon säilyy vuoden ajan suljetussa astiassa huoneenlämmössä. Sitä käytetään curryna tai suolakurkuna [13]. Paras soidon valmistetaan Bishnupurin kylässä Manipurissa. Myyjät myyvät tätä markkinoilla [18]. Lontoon valmistus on kuvattu kuvassa 3[13,20].Mikro-organismit, joita esiintyy pääasiassa Lontoossa, ovat Lactobacillus Brevis, Leuconostoc fallax ja Lactococcus lactis. Sidon on luonteeltaan erittäin ravitsevaa. Se sisältää 92,2 prosenttia kosteutta, pH: 42, happamuus: 0, 96 prosenttia ,hiilihydraattia: 46,6 prosenttia, rasvaa: 3,1 prosenttia DM, proteiinia: 37,2 prosenttia, ravintoarvo: 363,1 kcal 100 g DM,Ca: 18,5 mg /100g,K:245,5mg/100g,Na:3,7mg/100g[13]. Lung-SiejLung-site on perinteinen fermentoitu Meghalayan bambunversoruoka, joka on valmistettu Dendrocalamus hamilton ii -lajeista Meghalayan kukkuloilla. Nuoret bambunversot valitaan, lehdet poistetaan ja versot leikataan pieniksi paloiksi ja laitetaan bambusylinteriin tai lasipulloon. Bambusylinterit valmistetaan leikkaamalla bambusolmuja siten, että toinen puoli on auki ja toinen puoli kiinni. Bambuversoviipaleet laitetaan näihin bambusylintereihin ja suljetaan lehdillä ja sinetöidään sitomalla reuna ruoholla tai langalla. Päät on tiivistetty, jotta vesi ei pääse valumaan sylinteriin, mikä tekisi versoista mustia ja epäterveellisiä kulutukseen. Bambusylinterit upotetaan vesistön lähelle ylösalaisin 1-2 kuukaudeksi käymistä varten. Bambusylinterien sijasta voivat olla myös lasipullot

käytetään käymisastioina. Lasipulloissa viipaloidut bambunversot puristetaan niiden sisään ja lisätään vettä, kunnes ne uppoavat. Sitten pullo suljetaan korkilla ja säilytetään keittiön uunin lähellä 1 kuukauden ajan. Lasipulloissa valmistetut Lung-siei ovat parempia kuin bambusylinterit. Tämä johtuu siitä, että lasipulloissa olevan lung-siejin säilyvyysaika on pidempi, jopa 10-12 kuukautta, kun taas bambusylintereissä valmistetulla lung-siejillä on lyhyt, vain 1-2 kuukaudet. Yleensä kaupunkiseudun ihmiset suosivat lasipullokeuhkoja, kun taas kyläläiset bambusylintereitä. Yleensä khasi-naiset harjoittavat keuhko-siejin tuotantoa[11]. Lung-siejn valmistus on esitetty kuvassa 4. Lung-siej syödään curryna kalaan ja lihaan sekoitettuna [21]. Maitohappobakteerit (LAB) löytyvät yleensä keuhko-siej-näytteistä.

Okung on fermentoitu bambunversojen elintarviketuote, joka on etninen Arunachal Pradeshista ja jonka valmistaa Nishi. Sitä kutsutaan eri murteilla eri nimillä, kuten Adi iku ja Apatani hikku. Paikallisesti kasvatetut bambuversot (Bambusa balloon Roxb. Dendrocalamus hamilton Nees. et Arn. ex Munro, Dendrocalamus giganteus Munro, Bambusa Hulda Roxb., Phyllostachys assamica Gamble ex Brandis) kerätään ja lehdet poistetaan ja versot leikataan bambuksi. pienet palaset. Metsässä, lähellä vesistöä, kaivetaan kuoppa ja pestään bambuverson palaset.cistanche AustraliaKaivossa hienonnetut bambupalat asetetaan bambukoriin ja peitetään lehdillä ja suljetaan. Raskaita kiviä säilytetään veden tyhjentämiseen ja bambunversojen käymiseen 1-3 kuukautta. Tätä voidaan säilyttää vuoden ilmatiiviissä rasiassa. Ekung voidaan valmistaa lihan, vihannesten tai kalan kanssa, ja sitä myydään myös paikallisilla markkinoilla [13].

Mikro-organismeja, joita esiintyy pääasiassa nuorilla, ovat Lactobacillus Plantarum, L.casei, L. Brevis ja Tetragenococcus halophilus.

Ekungin ravintoarvo koostuu kosteudesta: 94,7 prosenttia, happamuus: 0,94 prosenttia, pH: 3,9, tuhka: 14.0 prosenttia DM, ravintoarvo: 363.0kcal /100 g DM, proteiini: 30,1 prosenttia DM, hiilihydraatti: 52,1 prosenttia DM, rasva: 3,8 prosenttia DM, Ca: 35,4 mg / 100 g, K: 168,6 mg / 100 g ja Na: 10,9 mg / 100 g[13].

Ekungin valmistusmenetelmä on havainnollistettu kuvassa 5.

Lactobacillus Plantarum in ekung, osoittaa vaikutusmekanismin antamalla antifungaalisia ja antimikrobisia ominaisuuksia, ja myös pidentää varastointiaikaa [19].

Cup on kuiva fermentoitu bambunverso Arunachal Pradeshista. Sana on johdettu Nishin murteesta. Cupilla on synonyymejä, kuten Khampti kutsuu niitä nog om; Adi soittaa ipelle ja Apatani hei. Eupin tapauksessa bambunversot leikataan pieniksi paloiksi ja fermentoituvat 1-3 kuukaudessa. Cup on kuivaruokatuote, ja bambunversot pilkotaan paloiksi ja kuivataan auringossa 5-10 päivää, kunnes väri muuttuu valkoisesta suklaanruskeaksi. Euppia käytetään curryna vihannesten, kalan tai lihan kanssa, ja sitä voidaan säilyttää jopa 2 vuotta [13].

Mikro-organismit, joita esiintyy pääasiassa ylhäällä, ovat Lactobacillus fermentum ja L. plantarum.

Eupin ravintoarvo koostuu kosteudesta: 36,8 prosenttia, happamuus: 0,80 prosenttia, pH: 4,1, tuhka: 18,2 prosenttia DM, rasva: 3,1 prosenttia DM, proteiini: 33,6 prosenttia DM, hiilihydraatit: 45,1 prosenttia DM , elintarvikearvo: 342,7 kcal / 100 g DM, Na: 3,4 mg / 100 g, Ca: 76,9 mg / 100 g ja K: 181,5 mg / 100 g[13].

Upon valmistus on havainnollistettu kuvassa 6.

Hiring on Apatanitriben valmistama fermentoitu bambunversotuote Arunachal Pradeshissa. Nishit kutsuvat heitä lyömään tai lyömään. Vuokratuotannossa bambunversot leikataan pituussuunnassa 2-3 paloiksi tai versot litistetään murskaamalla ja laitetaan bambukoreihin lehtineen. Korit laitetaan ruukkuun, peitetään lehdillä ja suljetaan ja fermentoidaan 1-3 kuukautta. Palkkaaminen voidaan käyttää curryna, ja sitä myydään yleensä paikallisilla markkinoilla [13].

Palkkauksessa yleisesti esiintyvät mikro-organismit ovat Lactobacillus Plantarum ja Lactococcus lactis [13].

Vuokrauksen ravintoarvo sisältää kosteuden: 88,8 prosenttia , pH: 4.0, happamuus: 0, 81 prosenttia , proteiinia: 33.0 prosenttia DM, hiilihydraatit: 49,3 prosenttia DM, rasva: 2,7 % DM, ravinnon arvo: 353,5 kcal/100 g DM, Ca: 19,3 mg/100 g, K: 272,4 mg/100 g ja Na: 3,4 mg/100 g [13].

Palkkaamiseen valmistautumismenetelmä on kuvattu kuvassa 7. Fermentoitujen bambunversojen edut ja haitat

Edut Terveyshyödyt

Koillis-Intian heimoihmiset fermentoivat ja kuluttavat bambuversoja, ja ne ovat olennainen osa heidän perusruokavaliotaan. Niissä on runsaasti ravintoa. Ne sisältävät lukuisia terveyshyötyjä, kuten vapaita radikaaleja, auttavat alentamaan kolesterolia, estävät syöpää, estävät hapettumista, toimivat immuunivastetta vahvistavina, estävät ikääntymistä, estävät sydän- ja verisuonisairauksia suojaamalla sydäntä, parantavat

ruoansulatusta, painonpudotusta, verenpainetta alentavaa, runsaasti flavoneja, glykosideja, ja se on antimikrobinen ja runsaasti probiootteja |4|. Ayurvedan mukaan bambunversoja suositellaan potilaille, joilla on kasaa ja polttavaa virtsaamisen aikana, hunajan kanssa. Bambunversoissa on vähän rasvaa, runsaasti ravintokuitua, ja niissä on runsaasti vitamiineja, kuten C- ja E-vitamiinia [4]. Bambulehtiä käytetään myös puuskittaisten häiriöiden hoitoon ja vatsaongelmien hoitoon, kuten suolistomatojen, kuten lankamatojen, tappamiseen [22]. Soibum koostuu bambun lehdistä ja sisältää runsaasti antioksidanttisia ominaisuuksia [23].

Bambunversoja ulkomailla

Intian lisäksi myös Filippiineillä, Koreassa ja Tiibetissä bambunversot löytävät käyttökohteita (taulukko 3).

Filippiineillä Bambusa blumeana (Kawayangtinik) raportoi väsymystä estävästä ominaisuudesta [24]. Jopa Tiibetin ja Indo-Persian lääketieteellisissä järjestelmissä Bambusaarundinacea-lajin bambumannaa pidetään hyödyllisenä tonicina hengityselinten sairauksissa [25].

Ruoan ja lääkkeiden lisäksi bambunversoja käytetään myös kosmetiikkateollisuudessa. Korea on vapauttanut bambu-merisuolaa, jota käytetään puhdistusaineena, jota kutsutaan bambukylpysuoloiksi [26.

Teollinen merkitys

Bambunversoilla on myös teollinen merkitys. Niitä käytetään bioetanolin valmistukseen. Niitä käytetään myös luonnontuotteiden, kuten kaliumin, ravintokuitujen, hiilihydraattien ja vitamiinien lähteenä. Bambunversoja voidaan käyttää funktionaalisten ksylo-oligosakkaridien tuottamiseen, joita voidaan käyttää elintarvikkeissa, biohajoavissa muoveissa tai nanohiukkasissa sekä lääketeollisuudessa [4]. Probiootit Fermentoidut bambunversot, kuten Lontoo, keuhkokokoiset, Okung-, natrium- ja mesu-versot, sisältävät runsaasti mikro-organismeja, joilla on probioottisia ominaisuuksia. Mikrobeilla, kuten LAB, ja lajeilla, kuten Lactobacillus Plantarum, joita esiintyy useimmiten useimmissa fermentoiduissa bambunversoissa, on potentiaalisia probioottisia vaikutuksia sekä kolesterolia alentavia ominaisuuksia [21]. L. Brevisin kanssa niillä on korkea hydrofobisuus, mikä osoittaa bakteeriviljelmän kyvyn kiinnittyä ruoansulatuskanavan epiteelisolukerrokseen hyvän kolonisaation aikaansaamiseksi [6, 27].

Haitat

Bambupohjaiset fermentoidut ruoat vaativat suuren vesistön valmistus- ja käymisprosessiaan. Käyminen vaatii pitkän ajan. Metsäalueella pilkotaan ja leikataan suuria määriä bambunversoja. Tämä johtaa metsien häviämiseen. Joskus fermentoitujen bambunversojen käyttö voi johtaa myrkyllisyyteen. Taksifylliininä tunnettujen syanogeenisten glykosidien esiintyminen bambunversoissa voi johtaa syanidimyrkytykseen. Tämän on raportoitu johtuvan peitatuista bambunversoista syntyneen vetysyanidikaasun (HCN) hengittämisestä [8].

Mutta jos vertaamme fermentoitujen bambunversojen etuja haittoihin, se on suurempi kuin jälkimmäinen ja on rikas ravintoarvon, funktionaalisen ruoan ja lääkearvon lähde.

Tulevaisuuden laajuus

Fermentoiduilla bambunversoilla on monia etuja, joita voidaan käyttää tulevaisuudessa. Niillä ei ole vain lukemattomia terveyshyötyjä, vaan niitä sovelletaan myös monilla muilla aloilla, jotka ovat varsin tuottoisia tulevaisuudessa. Näin ollen fermentoitujen bambunversojen tuleva ulottuvuus on erittäin korkea. Se voidaan tehdä seuraavilla alueilla:

Teolliset sovellukset

Fermentoituja bambunversoja voidaan käyttää erilaisissa teollisissa sovelluksissa. Sitä voidaan käyttää elintarvikkeissa, lääkkeissä ja biopolttoaineissa, muutamia mainitaksemme. Elintarviketeollisuudessa sillä on suuri kasvupotentiaali. Sitä voidaan käyttää funktionaalisena ja terveellisenä elintarvikkeena, lääkkeinä ja bioaktiivisten yhdisteiden lähteenä. Se on markkinarako erilaisille maitohappobakteereille, jotka toimivat probiootteina. Vaikka fermentoitujen bambunversojen valmistus on paikallista ja Koillis-Intian heimoihmisten valmistamaa, niillä on suuri merkitys ja arvo Aasian maiden kasviperäisen ravinnon lähteenä. Se voi olla vain "tukikikkuja" köyhille ja myös maukasta ruokaa. Kansainvälisillä markkinoilla fermentoidut bambunversot ovat tärkeä osa ravitsemus-, terveys- ja lääkeominaisuuksia probioottisen mikroflooran vuoksi [4].

Biopolttoaineteollisuudessa sitä voidaan käyttää etanolin tai metaanin valmistukseen. Sitä on käytetty bioetanolin valmistukseen, joka on hiilihydraattien, kaliumin, vitamiinien ja ravintokuitujen lähde. Biometaania voidaan valmistaa bioetanolista, jolla on korkea holoselluloosapitoisuus ja biomassasaanto [4.

Taloudellinen arvo

Fermentoiduilla bambunversoilla on suuri taloudellinen merkitys [4]. Yleensä fermentoidut bambunversot tuottavat Koillis-Intian paikalliset ja heimoihmiset. Se on rajoitettu paikallisille markkinoille, ja sitä myyvät paikalliset naiset, kuten Meiteis. Lukuisten ruoka- ja terveysetujensa, lääkearvojensa ansiosta se voidaan kuitenkin myydä loppuun kansainvälisillä markkinoilla myös muihin maihin [24-26]. Siksi fermentoidut bambunversot ovat kannattavia ja niillä on suuri taloudellinen merkitys tulevaisuudessa. Mielestämme fermentoidut bambunversot ovat erittäin terveellisiä ja niillä on suuri tulevaisuuden ulottuvuus elintarvike-, lääke- ja muilla aloilla, koska niillä on lukuisia terveyshyötyjä, lääkinnällisiä ominaisuuksia ja probioottinen luonne. Sitä tulisi julkistaa kansallisilla ja kansainvälisillä markkinoilla, eikä sitä saa piilottaa vain paikallisille heimomarkkinoille. Fermentoituneiden bambunversojen pidempään säilytykseen tulee kiinnittää enemmän huomiota, jotta säilyvyyttä voidaan pidentää.

Johtopäätös

Fermentoidut bambunversot ovat mikro-organismien varasto, joista monet ovat luonnossa probiootteja. Kulutettuna ne tuottavat monia terveyshyötyjä, kuten antioksidantteja, syöpää ehkäiseviä, alentaa verenpainetta, ehkäisee sydän- ja verisuonisairauksia ja painonpudotusta. Näiden lisäksi niitä voidaan soveltaa myös teollisuudessa, erityisesti elintarvike-, lääke- ja biopolttoaineteollisuudessa. Niillä on taloudellista arvoa ja hyödyt ovat paljon enemmän kuin haitat, minkä vuoksi niitä kutsutaan Intian "vihreäksi kullaksi".

Tämä artikkeli on poimittu julkaisusta Applied Biochemistry and Biotechnology (2021)193:1800-1812 https//doi.org/10.1007/s12010-021-03506-y