Formulaatioprosessin optimoinnin ja erilaisten ikääntymishoitojen vaikutus Cistanche Deserticola -viinin laatuun
Nov 21, 2025
Abstrakti
【 Tavoite】Paranna Cistanche deserticola -lipeän prosessia ja laatua, määritä myös optimaalinen ikääntymiskäsittely. 【Menetelmä】Testi suoritettiin käyttämällä pääraaka-aineina Cistanche deserticolaa, hunajaa (jujubenektari), Lycium- ja Maotai-makuviiniä, ja sumeaa matemaattista aistinvaraista arviointimenetelmää käytettiin indekseinä optimoimaan Cistanche deserticola -lipeän formulaatio käyttämällä yhtä tekijää aavikon raaka-aineen ja vasteen Cchecheola-suhdetta määrittämällä. viinaa. Cistanche deserticola -valmisteiden viininäytteiden ikääntymisen edistämiseen käytettiin aktiivihiiltä, mikroaaltouunia ja ultraääniaaltoja, jotta analysoitiin ja vertailtiin kunkin viininäyteryhmän fysikaalisia ja kemiallisia perusindeksejä, antioksidanttiaktiivisuutta, aromikoostumusta ja aistinvaraista laatua sekä tutkittiin ikääntymiskäsittelyjen vaikutuksia Cistanche deserticola -viinin laatuun. 【Tulos】Tulokset osoittivat, että Cistanche deserticola -liuoksen optimaalinen koostumus oli 80,6 % Cistanche deserticola -uutteesta, 8,1 % hunajaa ja 11,3 % Lycium-uutteesta. Cistanche deserticola -valmisteen viinin aromiaineiden kokonaispitoisuus oli 18 968.72 ug/l. Kaikki ikääntymiskäsittelyt vaikuttivat Cistanche deserticola -valmisteiden viinien aromikomponentteihin ja aistinvaraisiin ominaisuuksiin, muun muassa korkeampien alkoholien tyypit mikroaaltouuni- ja ultraääninäytteissä lisääntyivät ja rasvahappojen kokonaismäärä väheni. Erilaisten aromiyhdisteiden pitoisuus aktiivihiilen käsittelyryhmässä oli kuitenkin pienempi kuin muissa näytteissä. Muun muassa ultraäänikäsittely lisäsi merkittävästi valmistettujen viinien antioksidanttikapasiteettia ja väriindeksejä (P < 0,05), mukaan lukien a*-arvo, C*ab-arvo ja väriarvo; Myös haihtuvien yhdisteiden pitoisuus ja valikoima näytteissä oli merkittävästi suurempi. 【Johtopäätös】 Pääteltiin, että Cistanche deserticola -lipeän indeksit ja laatu olivat parempia ultraäänivanhentamiskäsittelyn jälkeen, ja tämä tutkimus tarjosi tietotukea ja teoreettista viittausta valmistukseen.Cistanche deserticola -viina.
Avainsanat: Cistanche deserticola -viina; formulointiprosessin optimointi; ikääntyminen; ultraääni; tuoksu
Cistanche deserticola -viina
Wecistanchen tukipalvelu - Kiinan suurin säiliön viejä:
Sähköposti:wallence.suen@wecistanche.com
Cistanche deserticola Ma (Rou Cong Rong)Sitä tuotetaan pääasiassa Xinjiangissa, Sisä-Mongoliassa, Shaanxissa ja Gansussa Kiinassa, ja se kuuluu Orobanchaceae-perheeseen [1]. Cistanche deserticola on korkea ruohokasvi, tyypillisesti 40–160 cm korkea, ja suurin osa rungosta kasvaa maan alla. Se kukkii toukokuusta kesäkuuhun ja kantaa hedelmää kesäkuusta elokuuhun [2]. Kiinan aikaisimmassa olemassa olevassa farmakologisessa monografiassa, Shennong's Classic of Materia Medica, Cistanche deserticola on kirjattu lääkeaineeksi [3]. Siinä on runsaasti bioaktiivisia ainesosia, ja sen on raportoitu olevan maksan suojaavia, lipidejä alentavia, immunomoduloivia, hermostoa suojaavia vaikutuksia, parantaa luuntiheyttä, lievittää väsymystä ja edistää suolen toimintaa [4].
Sekoituslipeä on juoma, joka valmistetaan käyttämällä pohjana fermentoitua liuosta, tislattua lipeää tai elintarvikelaatuista etanolia ja lisäämällä syötäviä materiaaleja tai aineita, joilla on sekä lääkinnällistä että syötävää käyttöä, tai elintarvikelisäaineita, minkä jälkeen sekoitetaan, sekoitetaan tai käsitellään edelleen peruslipeän alkuperäisen tyylin muuttamiseksi [5]. Koska sekoitusliuokset eivät vaadi käymistä, niillä on lyhyt tuotantosykli, monipuoliset raaka-aineet ja rikkaat makuprofiilit, niillä on laajat markkinanäkymät. Tutkimukset ovat osoittaneet, että käyttämällä vahvaa aromia Baijiua pohjana ja lisäämällä uutetta kuivatuista Hibiscus manihot (Jinhuakui) -kukista, tyrnin hedelmistä ja aromeista, voidaan saada sekoitusviina, jossa on pehmeä, täyteläinen suutuntuma ja harmoniset kukka-, hedelmä- ja alkoholiaromit [6]. Zhang Lipan et ai. [7] kehitti sekoituslipeän käyttäen pohjana durraliuosta, jota täydennettiin goji-marjalla, maissihedelmillä ja Danfeng-pionilla; sen fysikaalis-kemialliset indeksit täyttivät voimakkaan aromin Baijiun ensiluokkaisen standardin, ja sekä flavonoidipitoisuus että antioksidanttikapasiteetti kasvoivat merkittävästi (P < 0,05). Raquel et ai. [8] yrttiliköörin optimoidut prosessiolosuhteet; optimoinnin jälkeen fenolin kokonaispitoisuus, väri ja sensorinen laatu paranivat merkittävästi (P < 0,05). Chen Jiangping et ai. [9] käytti pohjana Ningxi zao shao Baijiua, johon lisättiin okraa, goji-marjaa ja krysanteemia tuottamaan sekoituslikööriä, jolla on pehmeä maku ja tasapainoinen aromi. He Famei [10] käytti pohjana kastike-aromi Baijiua ja lisäsi goji-marjaa, kuivattua mandariinin kuorta, orapihlajaa ja kuivattua longania ja sen jälkeen hunajaa muodostaakseen kastike-aromihunajalipeän; tuloksena saadussa näytteessä oli merkittävästi korkeampi flavonoideja, fenolihappoja, aminohappoja ja antioksidanttikapasiteettia kuin kaupallisessa hunajaviinissä (P < 0,05). Ilmeisesti sekä lääkinnällisiä että syötäviä ominaisuuksia sisältävien aineiden sisällyttämisellä sekoitusviinien valmistukseen on korkea yhteiskunnallinen arvo ja käytännön merkitys sekoitusviinamarkkinoiden laajentamiselle.
Hunaja on luonnollinen makea aine, joka varastoituu kennoon sen jälkeen, kun mehiläiset keräävät kasvien mesikastetta, nektaria tai eritteitä, sekoittavat ne omiin eritteisiinsä ja kypsyttävät seoksen [11]. Hunaja sisältää runsaasti erilaisia ravintoaineita, kuten kivennäisaineita, vitamiineja, entsyymejä ja aromaattisia yhdisteitä, ja sillä on korkea ravintoarvo [12]. Hunajan lisääminen voi rikastaa sekoituslipeän makua, parantaa makua ja parantaa yleistä aromiprofiilia.
Juuri sekoitettu likööri on usein voimakasta alkoholiterävyyttä ja epäyhdenmukaista aromia, ja se vaatii tyypillisesti vanhentamista laadun parantamiseksi. Keinotekoisessa ikääntymisessä (kypsymisen kiihdytys) käytetään fysikaalisia ja kemiallisia menetelmiä, jotka simuloivat luonnollista ikääntymisprosessia, lyhentäen ikääntymisaikaa ja parantaen samalla merkittävästi alkoholin laatua [13]. Hu Li et ai. [14] käytti aktiivihiiltä nopeuttamaan Baijiun jyvän kypsymistä, parantaen makua ja lyhentäen ikääntymisaikaa. Mekanismi sisältää adsorption aktiivihiilellä ja vedyn, hapen, typen, metallioksidien ja hivenmetallien läsnäolon, jotka voivat nopeuttaa hapettumista/pelkistymistä, esteröimistä, kondensaatiota ja useita monimutkaisia reaktioita, mikä saavuttaa juuri tislatun Baijiun kypsymisen lyhyessä ajassa. Wu Zhifei et ai. [15] käytti aktiivihiilivälitteistä adsorptiovanhentamista Baijiu-kastikkeen aromiin, mikä paransi merkittävästi sen makua; sen aistinvaraiset pisteet ylittivät alkuperäisen perusliuoksen arvot. Huoneenlämpöinen suodatus aktiivihiilellä ei ainoastaan vähennä tehokkaasti perinteisen Baijiun sameutta, vaan mahdollistaa myös lääkkeiden syötävien raaka-aineiden tehokkaan liittämisen Baijiuhun, mikä johtaa kirkkaampaan ja läpinäkyvämpään nestemäiseen runkoon, jossa on rikkaampia ravintoaineita [16]. Ultraäänivanhentaminen käyttää leikkausjännitystä ja kavitaatiovaikutuksia altistaakseen lipeän korkeille lämpötiloille ja paineille, nopeuttaen komponenttimolekyylien yhdistymistä, edistäen fysikaalisia ja kemiallisia muutoksia ja parantaen aistinvaraista laatua [17]. Zhang Yinying et ai. [18] sovellettiin ultraäänivanhentamista tislattuun perusliuokseen; käsittelyn jälkeen näytteissä oli lisääntynyt happojen ja esterien määrä, vähentynyt fuselöljy ja asetaldehydi ja parantuneet aistiominaisuudet. Mikroaaltovanhentaminen käyttää korkeataajuista sähkömagneettista kenttää aiheuttamaan polaaristen molekyylien ja vesimolekyylien nopeaa polarisaatiota ja uudelleenorganisoitumista lipeässä, kiihdyttäen alkoholisaatioreaktioita ja lisäämällä lipeän pehmeyttä ja täyteläisyyttä [19]. He Qiong et ai. [20] sovelsi viikunaviiniin mikroaaltovanhentamista lisäämällä esteripitoisuutta ja parantaen aistinvaraista laatua.
Tällä tutkimuksella pyritään edistämään alkoholijuomien kehitystä ja vastaamaan paremmin kuluttajien tarpeisiin ja parantamaan sekoitettujen liköörien koostumusta ja prosessia. Tämän tutkimuksen tavoitteena on parantaa Cistanche-sekoitusliköörin makua ja aromia käyttämällä pohjana kastike-aromi Baijiua ja lisäämällä hunajaa ja goji-marjaa sekä optimoida Cistanche-sekoitusliköörin prosessointitekniikka. Aktiivihiiltä, mikroaaltouunia ja ultraääntä käytettiin keinotekoiseen ikääntymiseen; Ikääntyneiden näytteiden fysikaalis-kemialliset perusindeksit, antioksidanttikapasiteetti, väri- ja aromiyhdisteet analysoitiin ja verrattiin. Ikääntymiskäsittelyistä johtuvia laadun parannuksia ja eri ikääntymismenetelmien välisiä laatueroja selvitettiin tarkoituksena tarjota datatukea ja teoreettista referenssiä uusien Cistanche-seosliuosten tutkimukseen ja tuotantoon.
1 Materiaalit ja menetelmät
1.1 Raaka-aineet ja reagenssit
Desert Cistanche (sisältää polysakkarideja, flavonoideja, polyfenoleja ja fenyylietanoidiglykosideja) hankittiin Minqin Countysta, Wuwei Citystä (Gansu Tiansheng Biotechnology Co., Ltd.). Hunaja (jujube blossom -hunaja; sisältää proteiineja, aminohappoja, kivennäisaineita ja flavonoideja) ostettiin Anhui Fengxian Apiculture Co., Ltd:ltä. Goji-marjat (sisältävät aminohappoja, orgaanisia happoja, vitamiineja, polyfenoleja, flavonoideja, rasvahappoja ja hivenaineita) hankittiin yhtiöstä Gansomaaredu, Ltd Saomamaarce. Baijiu (53 tilavuusprosenttia), viisi vuotta vanha, tyyppi: Kunsha, ostettiin Guizhou Chang'an Liquor Co., Ltd:ltä. Rakeinen aktiivihiili WH-1 ostettiin Tianjin Guangfu Technology Development Co., Ltd.:ltä, standardi HG/T3491-1999. "Total Antioxidant Capacity (T-AOC) Assay" -sarja ostettiin Shanghai Youxuan Biotechnology Co., Ltd:ltä.
1.2 Laitteet ja laitteet
Vakiolämpötilainen vesihaude SHH-W21-600S (Shanghai Yuejin Medical Instrument Co., Ltd.); biokemiallinen inkubaattori SPX‑150‑Ⅱ (Shanghai Yuejin Medical Instrument Co., Ltd.); kaasukromatografia-massaspektrometria TRACE 1310-ISQ (Thermo Scientific, USA), varustettu DB-WAX-kolonnilla (60 m × 2,5 mm × 0,25 μm) ja SPME-kuidulla DVB/CAR/PDMS (50/30 μm); vakiolämpötilakuumennusmagneettisekoitin DF-101S (Zhengzhou Yalong Instrument Co., Ltd.); tarkkuus pH-mittari pHS-3C (Shanghai Leici Instrument Factory); mikroaalto-optinen-ultraääniuuttojärjestelmä SCIENTZ-IIDM (Ningbo Scientz Biotechnology Co., Ltd.); digitaalinen kädessä pidettävä refraktometri PAL-2 (ATAGO, Japani); UV-Vis-spektrofotometri TU-810 (Beijing Purkinje General Instrument Co., Ltd.).
Taulukko 1. Ortogonaalisen testin tekijät ja tasot
| Tasot / tekijät | Cistanche deserticola -uute (ml) | Hunaja (ml) | Lycium-uute (ml) |
|---|---|---|---|
| 1 | 80 | 8 | 10 |
| 2 | 100 | 10 | 12 |
| 3 | 120 | 12 | 14 |
1.3 Koemenetelmät
1.3.1 Cistanche Blend Liquorin valmistusprosessi ja keskeiset toimintapisteet
(1) Prosessivirta
Cistanche-esikäsittely → kastike-aromiperuslipeän lisääminen → maserointi/uutto → suodatus → hunajan lisääminen → goji-marjauutteen lisääminen → sentrifugointi → pastörointi → Cistanche-sekoitusneste.
(2) Tärkeimmät toimintakohdat
Cistanche-esikäsittely: Puhdista Cistanche, leikkaa noin 2 cm:n kuutioiksi, kuivaa, kunnes pintakosteutta ei enää tunnu ja kuutiot voidaan napsauttaa helposti käsin. Jauha ja siivilöi 40 meshin seulan läpi.
Suorita alustavien kokeiden perusteella määritettyjen optimaalisten Cistanche-uutteen olosuhteiden perusteella esitesti peruslipeän valinnasta. Valitse pohjaksi kastike-aromikypsytetty likööri ja säädä sen alkoholipitoisuutta valmistaaksesi Cistanche-uutetta.
Cistanche-uutteen valmistus: alkoholi tilavuudesta 19 %, uuttoaika 28 h, kiintoaine-neste-suhde 1:57 g/ml, uuttolämpötila 20 astetta. Näissä olosuhteissa Cistanche-polysakkaridien maksimiuuttosaanto saavutti 6,86 %.
Goji-marjauutteen valmistus seurasi Wang Lijuania [21]: uuttoaika 5 tuntia, kiintoaine-neste-suhde 1:20 g/ml, uuttolämpötila 100 astetta.
Alkoholijuomien koostumus: Sekoita Cistanche-uute, hunaja ja goji-marjauute ortogonaalisen kokeellisen suunnitelman mukaisesti.
Pastörointi: Pullotuksen jälkeen steriloi vesihauteessa 80 asteessa 20 minuuttia.
Taulukko 2. Sensorinen arviointitaulukko
| Luokka | Pisteet | Aromi | Maku | Väri | Ulkonäkö |
|---|---|---|---|---|---|
| Erinomainen | 9 | Selvä Cistanchen, hunajan ja Lyciumin tuoksu | Rikas ja harmoninen maku, miellyttävä jälkimaku | Kirkas väri, kiiltävä | Kirkas, läpinäkyvä, ei sedimenttiä |
| 8 | Kaikkien ainesosien tuoksu on tasapainoinen | Hyvin sekoitettu, sileä ja täyteläinen | Kirkas väri, hieman kiiltoa | Enimmäkseen kirkasta tai vähän sedimenttiä | |
| 7 | Hyvä tuoksu, mieto tuoksu, selkeät ominaisuudet | Mieto, tasapainoinen, ei sivumakua | Kirkas väri, kiiltävä | Pientä sedimenttiä saattaa esiintyä | |
| Tyydyttävä | 6 | Cistanchen, hunajan ja Lyciumin tuoksu on heikko | Hieman tasainen maku, mieto kitkeryys | Hieman tummempi väri, vähemmän kiiltävä | Jonkin verran näkyvää sedimenttiä |
| 5 | Pääainesosista heikko tuoksu, hieman sivutuoksua | Hieman hapan tai supistava, vähemmän miellyttävä | Tylsä väri, minimaalinen kiilto | Huomattavia suspendoituneita hiukkasia | |
| 4 | Aromi on hyvin heikko tai epätasapainoinen | Hapan, liian makea tai karvas | Väri himmeä punainen, ei kiiltoa | Näkyviä suspendoituneita kiintoaineita tai sameutta | |
| Huono | 3 | Huono tuoksu tai outo haju | Epämiellyttävä maku, karkea tai liian makea | Väri punainen tai tumma, ei kiiltoa | Selkeät suspendoituneet tai saostuneet kiinteät aineet |
| 2 | Heikko tai epämiellyttävä haju | Voimakas sivumaku | Tummanpunainen, läpinäkymätön | Suuri määrä sedimenttiä | |
| 1 | Ei tuoksua ollenkaan | Epämiellyttävä | Tumma, hämärä väri | Erittäin samea, jossa näkyy vieraita aineita |
1.3.2 Cistanche-seosnesteformulaation prosessin optimointi
Suunniteltiin ortogonaalinen koe kolmella tekijällä kolmella tasolla käyttäen sumean matematiikan aistinvaraisia arviointiindeksejä optimointiin. Tekijät ja tasot on esitetty taulukossa 1.
1.3.3 Sumean matematiikan aistinvarainen arviointi
Zhang Xun et ai. [22], määritä arviointitekijäjoukko U={haju U1, maku U2, väri U3, ulkonäkö U4}. Arvosanasarja V={erinomainen V1, hyvä V2, huono V3}. Kolme arvosanaa vastaavat vastaavasti 8, 5 ja 2 pistettä, joten arviointiarvosanasarja K={K1, K2, K3}={8, 5, 2}. Painojoukko määritetään käyttämällä käyttäjäkyselyä ja parivertailumenetelmiä [23], jolloin saadaan Cistanche-seoslipeän W=painosarja {W1, W2, W3, W4}.
Olettaen, että testituotteet täyttävät perusvaatimukset, 10 opiskelijaa elintarvikealan korkeakoulusta (elintarvike- tai enologian pääaineena, aistinvaraiseen arviointiin koulutettu) teki Cistanche-viinin aistinvaraisen arvioinnin. Sopivat määrät viinaa laitettiin 10 värittömään läpinäkyvään makulasiin 10 opiskelijan pisteytystä ja tallentamista varten. Yksityiskohtaiset pisteytyskriteerit on esitetty taulukossa 2.
1.3.4 Keinotekoiset ikääntymishoidot Cistanche-sekoitusliköörille
Käytä vanhentamatonta viinaa kontrollina (CK).
Mikroaaltovanhentaminen: Ota 250 ml juuri sekoitettua lipeää, sulje ja käytä mikroaaltokäsittelyä (mikroaaltoteho 640 W, käsittelyaika 180 s) saadaksesi mikroaaltovanhennettu näyte (WB) [24]. Kaikki hoidot suoritettiin kolmena kappaleena.
Ultraäänivanhentaminen: Ota 250 ml juuri sekoitettua lipeää, sulje ja käytä ultraääntä (ultraääniteho 150 W, käsittelyaika 60 s) saadaksesi ultraäänivanhennettu näyte (CS) [24].
Aktiivihiilen vanhentaminen: Punnitse sopiva määrä pakkausmateriaalia ja lataa kolonni. Pestään vedettömällä etanolilla, kunnes jätevesi ei ole sameaa, sitten huuhdellaan kolonnia ultrapuhtaalla vedellä, kunnes jätevedestä ei havaita etanolin hajua. Suodata lipeänäyte kolonnin läpi asetetulla virtausnopeudella ja kerää keskifraktio aktiivihiilellä vanhentuneena näytteenä (HXT) [25].
1.3.5 Aromikomponenttien analyysi
Li et ai. [26], aseta GC-MS- ja MS-olosuhteet ja analysoi aromikomponentit.
Aromiuutto: Pipetoi 8 ml näytettä 15 ml:n injektiopulloon, lisää 10 µl sisäistä standardia (2-oktanoli, 81,06 ug/L) ja 1 g NaCl ja lisää sitten sekoitustanko. Sulje kalvolla ja tasapainota 40 asteessa 30 minuutin ajan magneettisekoittimella, mitä seuraa headspace-SPME-uutto 30 minuutin ajan.
Yhdisteen tunnistus suoritettiin vastaamalla NIST-tietokantaan (NIST Chemistry WebBook). Haihtuvien yhdisteiden puolikvantitointi suoritettiin käyttämällä sisäisen standardin menetelmää ja 2-oktanolia standardina.
1.3.6 Fysikaalis-kemialliset indeksit
Liukoiset kiintoaineet mitattiin käyttämällä kädessä pidettävää refraktometriä. Alkoholipitoisuus, pH ja kokonaishappoisuus määritettiin GB/T 15038-2006 "Yleiset analyysimenetelmät viinille ja hedelmäviinille" mukaisesti.
Väriparametrit mitattiin UV-Vis-spektrofotometrialla [27], ja CIELAB-väriparametrit L* (vaaleus), a* (punainen/vihreä), b* (keltainen/sininen), värimaailma ja sävykulma laskettiin.
1.3.7 Cistanche-lipeän in vitro -antioksidanttikapasiteetti
Kokonaisantioksidanttikapasiteetti (T-AOC) mitattiin käyttämällä "Total Antioxidant Capacity (T-AOC) Assay" -sarjaa.
1.3.8 Cistanche-viinin aistinvarainen arviointi
Sama kuin kohdassa 1.3.3.
1.4 Tietojen käsittely
Tilastollinen analyysi suoritettiin Microsoft Office Excel 2016:lla ja SPSS 26.0:lla. Merkittävien erojen määrittämiseen (P < 0,05) käytettiin Duncanin monialuetestiä SPSS 26.0:ssa. Pinotut pylväskaaviot valmistettiin Origin 2021:llä. OPLS-DA suoritettiin Simca 14.0:lla ja lämpökartat piirrettiin Tbtoolsilla.
