Luku 6 Joidenkin metaboliittien ja pH: n muutokset
Oct 31, 2024
Luku 6 Joissakin metaboliitteissa ja pH: ssa muutokset
Mikro -organismien metaboliset muutokset käymisen aikana ovat erittäin monimutkaisia, ja metabolinen mekanismi on edelleen epäselvä. Siksi on erittäin merkityksellistä selventää mikrobien entsyymien päämetaboliittien muutoksia käymisen aikana. Tämä tutkimus otti tutkimuskohteena omenaentsyymejä ja seurasi kokonaishapon, kokonaisokerin, alkoholipitoisuuden ja pH: n muutoksia 3 kuukauden kuluessa käymisprosessin aikana. Se tarjoaa tietyn tietopohjan ja teknisen perustan tuotteen laatuun liittyvien ongelmien ratkaisemiseksi edelleen, kuten käymisprosessin mekanismi, bakteerikannojen suhteessa hallinta ja toiminnallisten aineosien tutkimus.
Uusi yrtti Cistanche, jolla on vahva hapettumisen anti-hapettumisvoima
6.1 Materiaalit ja menetelmät
6.1.1 Materiaalit
(1) kokeelliset raaka -aineet
Kokeeseen tarvittavat raaka -aineet ovat samat kuin 5.1.1 (1).
(2) kokeelliset instrumentit
Kokeeseen vaadittavat instrumentit ovat samat kuin 3.1.1 (2).
Uusi yrtti Cistanche, jolla on vahva hapettumisen anti-hapettumisvoima
6.1.2 Menetelmät
(1) Kokonaishappopitoisuuden määrittäminen [71]
Suora titrausmenetelmä
(2) Kokonaissokeripitoisuuden määrittäminen [72]
Ota 0. 5 ml käymisliemiä ja aseta se 50 ml: n tilavuuspulloon. Lisää 2 ml 6 mol/l suolahappoliuosta ja keitä se vesihauteessa 15 minuutin ajan. Jäähdytyksen jälkeen lisää 1,8 ml 6 mol/l natriumhydroksidiliuosta ja muodosta tilavuus. Ota 2 ml nestettä tilavuuspulloon ja aseta se 25 ml: n tilavuuspulloon. Lisää 1,5 ml DNS -reagenssia ja keitä se vesihauteeseen 5 minuutin ajan. Jäähdytyksen jälkeen muodosta tilavuus. Mittaa absorbanssi nopeudella 520 nm. Laske kokonais sokeripitoisuus vakiokäyrän lineaarisen yhtälön mukaisesti.
(3) Alkoholipitoisuuden määrittäminen [73]
Alkoholipitoisuus määritettiin tiheyspullomenetelmällä.
(4) PH: n muutos
PH -arvo mitattiin suoraan käyttämällä pH -mittaria.
Uusi yrtti Cistanche, jolla on vahva hapettumisen anti-hapettumisvoima
6.2 Tulokset ja keskustelu
6.2.1 Kokonaishappo
Tässä tutkimuksessa käytettiin happo-emäs titrausmenetelmää kokonaishappopitoisuuden määrittämiseen. Tutkimusobjektina käytettiin Apple -entsyymiä. Käymisen alusta lähtien omenan entsyymin kokonaishappopitoisuus mitattiin 15 päivän välein ja kokonaishappopitoisuuden muutoskäyrä saatiin, kuten kuvassa 6.1 esitetään.
6.2 Tulokset ja keskustelu
6.2.1 Kokonaishappo
Tässä tutkimuksessa käytettiin happo-emäs titrausta kokonaishappopitoisuuden määrittämiseen. Tutkimusobjektina käytettiin Apple -entsyymiä. Käymisen alusta lähtien omenan entsyymin kokonaishappopitoisuus mitattiin 15 päivän välein ja kokonaishappopitoisuuden variaatiokäyrä saatiin, kuten kuviossa 6.1 esitetään.
Kuva 6.1 Kokonaishappopitoisuuden variaatiokäyrät
Kuviosta 6.1 voidaan nähdä, että 30 päivän kuluessa käymisessä entsyymiliuoksen kokonaishappopitoisuus osoitti nousevaa trendiä, mutta 30 päivän kuluttua kokonaishappopitoisuus laski ja lopulta stabiloitiin. Yleensä kokonaishappopitoisuus kertyi nopeasti ensimmäisen 15 päivän kuluessa käymisessä, ja ylöspäin suuntautuva trendi oli yleensä tasainen 15 päivän kuluttua. Verrattuna tapaukseen lisäämättä bakteereja, kokonaishappopitoisuus oli 24,14% korkeampi käymispäivänä.
6.2.2 Kokonaissokeri
(1) Kokeellisten tulosten mukaan glukoosin vakiokäyrä on esitetty kuvassa 6.2.
Kuva 6.2 Glukoosin vakiokäyrä
Kuten kuvassa 6.2 esitetään, vakiokäyräyhtälö on y =0. 6907x -0. 0386, r 2=0. 9989. Missä x on glukoosipitoisuus (mg/ml) ja y on absorbanssi.
(2) sokeripitoisuus
Käymisen alusta lähtien omenan entsyymin kokonaisokeripitoisuus mitattiin 15 päivän välein ja kokonaisokeripitoisuuden muutoskäyrä saatiin, kuten kuvassa 6.3 esitetään.
Kuviosta 6.3 voidaan nähdä, että käymisajan kasvaessa omenan entsyymien kokonaissokeripitoisuus vähenee merkittävästi ensimmäisen 15 päivän aikana. 15 päivän kuluttua sokeripitoisuus nousee vähitellen. Arvellaan, että syy voi olla, että mikro -organismien massiivinen kasvu aiheutti ensimmäisen 15 päivän aikana suuren määrän sokeriaineita. 15 päivän kuluttua mikro -organismit hajosivat omenaentsyymin ja tuottivat sokeria metaboliitteja. Entsyymin kanssa sulatetut tuotteet, jolloin entsyymin kokonaispitoisuus kasvaa vähitellen. Kokonaissokeripitoisuus laski 12,5% 90. käymispäivänä lisättyihin kantoihin verrattuna ilman lisättyjä kantoja.
6.2.3 Alkoholipitoisuus
Käymisen alusta alkaen omenantsyymin alkoholipitoisuus mitattiin joka 15 päivän välein ja alkoholipitoisuuden muutoskäyrä käymisessä saatiin, kuten kuvassa 6.4 esitetään.
Kuten kuvassa 6.4 esitetään, ensimmäisen 15 päivän käymispäivän aikana tuotettiin suuri määrä alkoholia, joten entsyymin alkoholipitoisuus oli erittäin korkea. Noin 75 päivän kuluttua entsyymin alkoholipitoisuus saavutti alle 1%Vol. Tällä hetkellä entsyymin maulla ei melkein ollut alkoholimaista. Verrattuna tapaukseen lisäämättä bakteereja, lisättyjen bakteerien alkoholipitoisuus oli 16,67% korkeampi käymispäivänä.
6.2.4 PH -variaatiolaki
Apple -entsyymin pH -variaatiolaki käymisen aikana on esitetty kuvassa 6.5.
Kuva 6.5 PH: n variaatiokäyrät
Kuten kuviossa 6.5 esitetään, omenan entsyymin pH -arvo kokeellisessa ryhmässä laski nopeasti 5,4: stä 3,8: een 15 päivän kuluessa, kun taas kontrolliryhmän pH -arvo laski 5,4: stä 4: een 0 ja oli sitten taipumus olla maltillinen. Kokeen aikana havaitsimme myös, että pullossa syntyi suuri määrä kuplia entsyymin tuotannon 4.-8. päivä, mikä osoittaa, että ensimmäiset 15 päivää olivat laajamittaisen mikrobien lisääntymisen vaihe ja erittäin aktiivinen aineenvaihdunta. 15 päivän kuluttua se tuli hitaaseen käymisvaiheeseen, ja orgaanisen happopitoisuuden lisääntyminen aiheutti pH: n putoamisen [45]. Bakteerien kasvu ja aineenvaihdunta tuotti suuren määrän hiilidioksidia, joka ilmestyi vedessä kuplina. Kuplien epävakauden vuoksi entsyymiliuoksen pH oli myös epävakaa, ja se putosi ja nousi samanaikaisesti. Verrattuna tapaukseen lisäämättä bakteereja, lisättyjen bakteerien pH laski 5% 90. käymispäivänä.
6.3 Yhteenveto tästä luvusta
Tässä luvussa tutkitaan metaboliittien ja pH: n muutoksia entsyymin käymisen aikana. Tutkimukset ovat osoittaneet, että entsyymin käymisen 15 ensimmäisen päivän aikana mikro -organismit kasvavat ja lisääntyvät nopeimmin, ja kokonaishappo, kokonais sokeri, alkoholipitoisuus ja pH muuttuvat eniten. 30 päivän kuluessa käymisestä entsyymiliuoksen kokonaishappopitoisuus osoittaa nousevan suuntauksen, mutta 30 päivän kuluttua kokonaishappopitoisuus vähenee ja lopulta stabiloi. Ensimmäisen 15 päivän käymispäivän aikana kokonaishappopitoisuus kertyy nopeasti, kokonais sokeripitoisuus vähenee merkittävästi, tuotetaan suuri määrä alkoholia ja pH -arvo laskee voimakkaasti.
15 päivän kuluttua se tulee hitaaseen käymisvaiheeseen. Verrattuna tapaukseen lisäämättä kantoja, 90. käymispäivänä lisättyjen kantojen kotelon kokonaishappopitoisuus oli 24,14% korkeampi, sokeripitoisuus oli 12,5% pienempi, alkoholipitoisuus oli 16,67% korkeampi ja pH oli 5% pienempi.
