Cistanche Deserticola -uutteen käyttö eri makuisissa Baijiu-makuissa

Abstrakti:Sovelluksen tutkimiseksiCistanche deserticolaalkoholituotteissa,Cistanche deserticola -uutewas selected as the research object, and it was added to three main flavors Baijiu, namely light-flavor, strong-flavor, and sauce-flavor, and its application stability and effect were studied and evaluated in detail. The prepared samples all showed bright brown and yellow colors, and the initial color from dark to light was in the order of strong flavor> sauce flavor>kevyt maku.

Suun maun ja elektronisen kielen mittauksen tulokset osoittivat, että Cistanche deserticola -uutteella ei ollut merkittävää vaikutusta eri makujen Baijiun päämakuun ja -makuun. Eläinten juomakokeen tulokset osoittivat, että hiirten juopumislatenssi piteni merkittävästi sen jälkeen, kun oli lisättyCistanche-uute sisälläkevyen makuinen ja voimakkaan makuinen Baijiu (P<0.05). The intoxication period was significantly shortened after Cistanche extract was added to the sauce-flavor Baijiu (P<0.01). The drunkenness values of three flavors of Baijiu Cistanche-uutteellaolivat<100%, indicating that the comfort level after drinking was better than that of its blank Baijiu sample, which means the Baijiu quality was improved. The stability test results showed that high temperature (50 ℃) had the greatest influence on the color change of the three flavors of Baijiu with Cistanche extract, which made the Baijiu color continuously turn red and yellow. The continuous light (3 months) can delay the change of the color of the samples to a certain extent, and even make the strong-flavor sample show a certain fade. Besides, with the extension of time, the contents of echinacoside and octreotide decreased gradually, their degradation rate was more than 40% and 30% when the samples were stored in a dark environment with 25 ℃ and an indoor environment for 12 months. And both light and high-temperature environments can accelerate the change rate of echinoside and acetonide contents, after 3 months of acceleration, their degradation rates were more than 40.00% and 50.00%. 

Avainsanat:Cistanche deserticola -uute; Baijiu;ekinakosidi; akteosidi; väriero; humalaisuus

Cistanche Source-Makuviini

Wecistanchen tukipalvelu - Kiinan suurin vesisäiliön viejä:

Sähköposti:wallence.suen@wecistanche.com

Whatsapp/Puhelin:+86 15292862950

Osta lisätietoja teknisistä tiedoista:

https://www.xjcistanche.com/cistanche-shop

0 Esipuhe

Perinteisenä kiinalaisena lääkeaineena Cistanche deserticola kosteuttaa suolistoa ja laksatiivia, hidastaa ikääntymistä, suojaa maksaa ja lievittää fyysistä väsymystä. Sillä on pitkä käyttöhistoria maassani. Samaan aikaan Cistanche deserticola on myös ravitseva ruoka. Sen kulutushistoria voidaan jäljittää pohjoiseen ja eteläiseen dynastiaan. Siitä valmistetaan usein keittoa, jossa on lampaan tai lampaan munuaista puutoksen täydentämiseksi, ja sitä kutsutaan "aavikon ginsengiksi".

Kotimaani raja-alueilla Cistanche deserticolasta valmistetaan myös keittoa tai juodaan viiniä, ja sillä on pitkä käyttöhistoria [[1-2]. Tällä hetkellä Cistanche deserticolaa käytetään laajalti elintarvikealalla. Vuonna 2020 maa ilmoitti pilottihankkeesta 9 aineen, mukaan lukien Cistanche deserticola, tuotantoon ja käyttöön elintarvike- ja lääkeaineina. Aavikon Cistanche deserticolaa raaka-aineena käyttävien terveysruokien ja terveysvaikutteisten elintarvikkeiden määrä lisääntyy päivä päivältä. Niiden joukossa on monia Cistanche deserticola -viiniin liittyviä raportteja. Olemassa olevan tutkimuksen perusteella useimmat raportit kuitenkin käsittelevät pääasiassa Cistanche deserticola -viinin [3-4] tuotantoa tai panimoprosessia ja Cistanche deserticola -viinin käyttövaikutuksia ja vaikutuksia tietyissä tuotteissa. Tutkimukset ovat osoittaneet, että Cistanche deserticola sisältää runsaasti erilaisia ​​biologisesti aktiivisia ainesosia, kuten echinaceaside, verbascoside, isomurabasin, lignaans, iridoids ja betaiini jne. [5-6], joista echinacea Inuliini ja verbaskosidi ovat tunnusomaisia Cistanche deserticola -palojen ainesosat, jotka on määritelty farmakopeassa. Jotkut tutkimukset ovat kuitenkin osoittaneet, että lämpötila, valo, pH-arvo [7] ja erilaiset liuosjärjestelmät [8] vaikuttavat kaikki fenyylietanoidiglykosidien pitoisuuden muutoksiin. Siksi aavikon Cistanche deserticolan käyttäminen terveellisen tai funktionaalisen ruoan kehittämiseen

On välttämätöntä tutkia sen käyttövaikutusta ja levityksen vakautta. Tämän perusteella selvitetään desert cistanche deserticolan aisti- ja materiaalimuutoksia viinituotteisiin sovellettaessa ja helpotetaan viininäytteiden testausta,

Valmistelu, tämä tutkimus ottaa tutkimuskohteena korkean pitoisuuden aavikon Cistanche deserticola -uutetta, valitsee levitysjärjestelmäkseen kolme päävirtaliuosta, joissa on kevyt aromi, voimakas aromi ja kastikemaku, ja arvioi aavikon Cistanche deserticola -uutteen vaikutusta kolmessa eri aromissa. liköörit. Käyttövaikutuksia ja käyttökestävyyttä tutkittiin, jotta voidaan tarjota referenssi Cistanche deserticolaan liittyvien elintarvikkeiden kehittämiseen.

1 Materiaalit ja menetelmät

1.1 Tärkeimmät materiaalit ja reagenssit

Desert Cistanche deserticola -uute: 80 % fenyylietanoidiglykosidi, Jinpai Zhengtang Pharmaceutical Co., Ltd.; 50 tilavuusprosenttia kevyen makuista lipeää, 50 tilavuusprosenttia vahvan makuista lipeää, 50 tilavuusprosenttia Maotai-makulipeää: valmistettu laboratoriossa;

Echinaceaside-standardi (puhtaus suurempi tai yhtä suuri kuin 89,7 %), verbaskosidistandardi (puhtaus suurempi tai yhtä suuri kuin 95,2 %): China Institute of Food and Drug Control; metanoli: kromatografisesti puhdas, Thermo Fisher Scientific (China) Co., Ltd.; muurahaishappo: kromatografisesti puhdas, Shanghai Aladdin Biochemical Technology Co., Ltd.

Koeeläimet: 165 urospuolista SPF-luokan BALB/c hiirtä, paino 18-22 g, 6-8 viikkoa vanha, Hunan Slack Jingda Experimental Animal Co., Ltd., tuotantoluvan numero: SCXK (Hunan) {{ 3}}.

1.2 Tärkeimmät instrumentit ja laitteet

Ulti Mate 3000 korkean suorituskyvyn nestekromatografi: Thermo Fisher Scientific, USA; Agilent ZORBAX SB-Aq C18 -kolonni: 5 μm, 4,6 mm × 250 mm, Agilent, USA; TU1901 kaksisäteinen UV-näkyvä spektrofotometri: Beijing General Instruments Co., Ltd.; Color Quest Medical termostaattinen jääkaappi: saksalainen SIGMA Company; Elektroninen tasapaino: Mettler-Toledo Instruments (Shanghai) Co., Ltd.

1.3 Testausmenetelmät

1.3.1 Cistanche deserticola -uutteen sopivan lisämäärän määrittäminen

"Kiinan farmakopean" 2020. painoksen mukaan ekinakosidin ja verbaskosidin kokonaismäärä kuivatussa Cistanche deserticolassa ei saa olla alle 0,30 % ja kliinisen

Suositeltu annos on 6.00-10.00 g; Lisäksi "Kiinan asukkaiden ruokavalioohjeet (2016)" suosittelee, että aikuisten päivittäistä alkoholin saantia tulisi kontrolloida 15.00-25.00 g/d. Tästä voidaan nähdä, että aikuiset juovat päivittäin

50 tilavuusprosentin nesteen määrää on säädettävä 5000 ml:n sisällä. Siksi teoreettisella tasolla voidaan päätellä, että jos ekinakosidin ja verbaskosidin pitoisuus 50.00 ml:ssa Cistanche deserticola -viiniä saavuttaa 18.00-30.00 mg (eli 0). 36-0.60 g/l), sillä voi olla hyviä terveysvaikutuksia. Tässä tutkimuksessa käytetyn Cistanche deserticola -uutteen ekinakosidin ja verbaskosidin kokonaismääräksi mitattiin nestefaasissa noin 36.00%. Muuntamisen jälkeen sopiva Cistanche deserticola -uutteen lisäysalue 50 tilavuusprosenttiseen likööriin on 1.00 - 1,67 g/l, kun otetaan huomioon Cistanche deserticola -viinin ravintoominaisuudet ja tutkimuksen mukavuuden periaate, lisämäärä Cistanche deserticola -uutteen määräksi valittiin tässä tutkimuksessa 1.00 g/l. Se, onko sekoitusviininäytteellä tarkat terveysvaikutukset, riippuu kuitenkin erityisistä toimintavarmennustestien tuloksista. Tässä artikkelissa tarkastellaan pääasiassa Cistanche deserticola -uutteen käyttövaikutusta ja käytön pysyvyyttä tällä lisäaineannoksella.

1.3.2 Koeviininäytteiden valmistaminen

Kaikki testiviinit valittiin 5 vuotta vanhoista alkuperäisistä premium-viineistä, ja alkoholipitoisuus säädettiin tasaisesti 50 tilavuusprosenttiin. Liuota Cistanche deserticola -uute 50 tilavuusprosenttiin valkoviiniin 1.00 g/l, sekoita huolellisesti, kunnes uute on täysin liuennut, ja aseta sitten viininäyte jääkaappiin (-5 astetta) seiso yön yli ja suorita sitten piimaa (karkean ja hienon maan tilavuussuhde 1:1), suodatus ja hienosuodatus (orgaanisen suodattimen kalvon huokoskoko on 0,45 μm). Suodatetut viininäytteet jaettiin läpinäkyviin lasipulloihin määräyksen 100 ml/pullo mukaan myöhempää käyttöä varten.

1.3.3 Koeviininäytteiden aistinvarainen arviointi ja elektroninen kielen mittaus

Aistinvaraista arviointia varten valittiin viisi ammattimaista viinatuomaria maakuntatasolla tai sitä korkeammalla tasolla arvioimaan Cistanche deserticola -uutteella lisättyjen viininäytteiden väriä, aromia, makua ja muita indikaattoreita ja vastaavia arominollaviininäytteitä GB/T:n mukaisesti. {0}} "Liquor Analysis Methods". Kunkin viininäytteen aistinvarainen laatu arvioitiin kattavan keskimääräisen pistemäärän ja aistinvaraisten kommenttien perusteella. Kielen elektronisen mittauksen osalta katso Cheng Wenqiang et al. [9]. Vertaa muutoksia kunkin makuliuoksen hapan, makea, karvas, suolainen, raikas, supistava ja kitkerä jälkimaku (jälkkarvaus), supistava jälkimaku (jälkimaku) ja tuore jälkimaku (rikkaus) ennen Cistanche deserticolan lisäämistä ja sen jälkeen ottaa talteen. Jokaiselle näytteelle asetettiin kolme rinnakkaista näytettä mittausta varten.

1.3.4 Eläinten myrkytystesti

Katso Rao Jiaquan et ai. [10] pienin muutoksin. Kun koe-eläimet oli ostettu, niitä ruokittiin adaptiivisesti 5 päivää ennen testiä. Laskelmien mukaan 50 o viinin mahaannos oli 0,13 ml/10 g bw. Ruokintaa ei sallittu 16 tuntia ennen testiä, ja vettä oli vapaasti saatavilla. Ryhmittele eläimet satunnaisesti ruumiinpainon mukaan ja merkitse ne neutraalilla punaisella. Jokaisessa ryhmässä on 11 eläintä. Ne annetaan mahansisäisesti peräkkäin, ja eläinten myrkytystila tarkkaillaan 4,5 tunnin sisällä annosta ja myrkytyksen taso lasketaan. Jos juopumisaste on alle 100 %, se tarkoittaa, että koeviininäytteen juomaisuusaste on alhaisempi kuin nollaviininäytteen; päinvastoin se tarkoittaa, että koeviininäytteen juomaisuusaste on korkeampi kuin nollaviininäytteen.

X=(Cd/Sd+Sa/Ca)×50 %

Kaavassa: X on juopumisaste, %;

Cd on nollaviininäytteen juopumisaika, min;

Sd on koeviininäytteen juopumisaika, min;

Ca on nollaviininäytteen raitistamisaika, min;

Sa on koeviininäytteen raitistamisaika, min

1.3.5 Vakavuustesti

Viinituotteiden stabiiliuden muutosten tutkimiseksi tavanomaisessa säilytysympäristössä, säilyvyyden näyttöympäristössä, jatkuvassa valossa ja jatkuvassa korkean lämpötilan ympäristössä stabiilisuustestaukseen valittiin 24 pulloa kutakin makuviininäytettä. Jaa kukin aromityyppinen viininäyte 4 ryhmään (kirjataan 1-4 ryhmänä), joissa kussakin ryhmässä on 6 pulloa, ja aseta ne tasaiseen paikkaan.

Lämpötilan ja valon välttäminen (varasto lämpötilan säätöjärjestelmällä, (25±2) astetta), sisätiloissa (lämpötilan ja valon vaihtelu päivällä ja yöllä, ei manuaalista toimenpiteitä), vakiolämpötilavalo ((25±2) astetta, (4500±2) 500) Lux) Vältä valoa ja korkeita lämpötiloja (50

±2) asteen ympäristöolosuhteissa suoritetaan säännöllistä näytteenottoa asetettujen indikaattoreiden seuraamiseksi ja havaitsemiseksi. Joka kerta 3 pulloa valitaan satunnaisesti rinnakkaisiksi näytteiksi näytteenottoa varten. Näytteenoton jälkeen loput viininäytteet palautetaan alkuperäiseen ympäristöön, kunnes ne ovat täysin kulutettuja.

1.3.5.1 Värieron mittaus

Katso projektitiimin alustava työ GB/T21172-2022 "Sensory Analysis: Guide to Sensory Evaluation of Product Color" perusteella.

Säännöissä määritellyn havainnointimenetelmän [11] mukaan kolorimetriseksi standardiliuokseksi valitaan toisen luokan puhdas vesi, viininäyte ruiskutetaan 10 mm:n kyvettiin ja parametri da (punainen -vihreä indeksi: positiivinen arvo tarkoittaa punertavaa, negatiivinen arvo tarkoittaa punertavaa väriä). Arvo edustaa vihertävää, db (keltainen-sininen indeksi: positiivinen arvo edustaa kellertävää, negatiivinen arvo sinertävää) ja dE (väriero) ja vertaamalla kunkin parametrin muutoksia eri aikoina testin aistiväriä. viininäyte arvioidaan. onko muutoksia tapahtunut. Värieron muutos tallennetaan kirjaimella △E. Näytteenotto- ja testausaika viittaa "terveyselintarvikkeiden stabiilisuustestauksen ohjaaviin periaatteisiin". Samanaikaisesti esitestitulosten mukaan viininäytteen väri muuttuu nopeammin ja voimakkaammin, kun viininäyte asetetaan vakiolämpöiseen valoon ja korkeaan lämpötilaan. Viininäytteiden väri ympäristössä muuttuu suhteellisen hitaasti, joten kunkin makuviininäytteen 1. ja 2. ryhmä otettiin näytteitä 0, 1, 3, 6, 9 ja 12 kuukauden aikana; 3. ja 4. ryhmästä otettiin näytteet näytteenotossa ja testaus suoritetaan 0, 0,5, 1, 2 ja 3 kuukauden kuluttua testistä.

Laskentakaava: △E=dE2–dE1

Kaavassa: dE1 on havaintoarvo koeviininäytteen stabiilisuustestin 0päivänä;

dE2 on testiviininäytteen havaintoarvo tietyn stabiilisuustestin jälkeen.

1.3.5.2 Echinaceaside- ja verbascoside-pitoisuuden määrittäminen

Katso menetelmä, joka on tallennettu Kiinan kansantasavallan farmakopeaan 2020 painos (osa 1), pienin muutoksin. Gradienttieluointi suoritettiin käyttämällä metanolia (A)-0,1 % muurahaishappoa (B) liikkuvana faasina. Gradienttieluointiolosuhteet on esitetty taulukossa 1. Havaitsemisaallonpituus oli 330 nm, kolonnin lämpötila oli 30 astetta ja virtausnopeus 1,0 ml/min. Testattava viininäyte laimennettiin 5 kertaa 50 % metanolilla ja otettiin sitten testinäytteeksi. Näytteenoton tunnistusaika on sama kuin värieron havaitsemisaika.